茉莉花茶中是否真的含有茉莉花?警惕这种“花茶”!
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![茉莉花茶中是否真的含有茉莉花?警惕这种“花茶”! 茉莉花茶中是否真的含有茉莉花?警惕这种“花茶”!](/cover/rZejp5rUl2uacZpk.jpg)
茉莉花茶在中国的茶系里是一个独特的存在,大多数时候是不入在所谓“功夫茶”的谱系中的,喝茉莉花茶没有那么多繁杂的流程程序,也没有那么多讲究的茶器所加持,一杯大茶缸,就能激发出沁人心脾的茉莉花香,有助于提神醒脑,同时也有助于解腻消食,是很多人钟爱的口粮茶!
但是,对于茉莉花茶,很多人会有一种错觉,认为在茶叶中看得见茉莉花的才是好的茉莉花,甚至错误地认为花越多茶越好;对于看不见茉莉花的,认为是掺了人工香精的。其实,这种认识,是错误的,有些不良的商家就是利用这种错误认识,出售假冒伪劣的“茉莉花茶”来欺骗消费者,遇到带花的“茉莉花茶”,一定要小心了……
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遇到这种“茉莉花”茶一定要小心了
茉莉花茶的制作工艺包括以下步骤:
- 茶坯准备:最好以烘青绿茶做茶坯,因为其吸附香气的能力最好。好的茉莉花茶,必须采用头春就采摘的优良品种(如福鼎大白、大豪)为茶坯。
- 鲜花准备:采用的茉莉花须是伏天、晴天、下午采摘的花瓣,且得是含苞待放的花蕾。在运输过程中由于花瓣还在呼吸会产生热量,所以要及时摊凉,反复摊花、堆花,以达到散热降温、使其开放吐香的目的。
- 白兰打底:为了提高茉莉花茶的香气深度,在窨花拌和前或窨制过程中要加一定量的白兰花,称为“打底”。需要注意的是,如果白兰花放多了,会影响茉莉花茶的纯正香气,术语称为“透兰”,放少了又无法提升香气,达不到打底的要求。
- 窨花拌和:茶坯和鲜花都处理好以后,就能进行茶花拼和了。这个环节要掌握配花量、鲜花开放程度、时间、温度、水分、厚度等,这个过程需要在鲜花释香的30~60分钟内完成,极为讲究技术和手速,否则花茶的品质会大打折扣。高档茉莉花茶,通常要进行三次甚至五、六次窨花,稍有不慎可能就会影响成茶的口感。
- 通花散热:这个环节的目的是散发热量,避免产生水闷气,同时让鲜花继续吐香。如果通花不及时,就会让鲜花受热闷死,产生水闷味,从而影响成茶香味的鲜浓度。
- 起花通花续窨:约5~6h左右,吸收水分和香气到一定程度时,要立刻起花,花朵如“鸡皮皱”,悉数筛去。
- 烘焙干燥:窨制时,茶坯既吸收香气又吸收水分,所以起花后要快速复火干燥,烘干水分,为提花做准备。这个环节要注意复火干燥的时间,时间太长会使汤色偏深,香气偏闷,而且温度宜低不宜高。
- 提花:提花说的是用优质茉莉花再窨制一次,以增强茉莉花茶的表面香气,提升鲜灵度。提花后经过摊凉就能装箱了。
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有花的“茉莉花茶”反而会影响茶的味道
虽然茉莉花茶一定是用茉莉花制作,但高端的茉莉花茶一般都没有茉莉花干在茶里,因为茉莉花干和茶放在一起几个月茉莉花干会被氧化渐渐变黄,影响茶叶整体的外观,氧化后散发出来的味道会影响茉莉花茶成品的香味。所以高端茉莉花茶一般会把茉莉花干挑干净,一片都不留。
不过,四川有一种工艺叫炒花,在最后一窨的时候,直接把茶叶和茉莉鲜花一起炒制,这个时候的鲜花一般是不挑出来的。但是,这跟有些商家卖的所谓的“茉莉花”茶可以看得到新鲜的茉莉花完全不同。所以,当您看到有花的“茉莉花茶”的时候,一定要小心了……