绿茶的全面解析

#什么时候喝绿茶最好?#

绿茶是我国出现最早的茶叶种类，品种多、产量高、产区广，有着悠久的历史。就绿茶来说，春茶最好，鲜叶内营养物质非常丰富，早春气温低，雨雾多，氨基酸等物质最为丰富，香气成分含量高，绿茶是不发酵茶，其加工特性决定了绿茶保留了茶叶内较多的天然物质。

绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。杀青这一过程，能把鲜叶的绿色固定下来，来保持其“清汤绿叶”的品质特征。绿茶的杀青大致有4种方式，分别为炒青、烘青、蒸青、晒青。

所以不管哪种方式杀青，都是通过热力、高温的作用破坏鲜叶中的各种酶的活性，特别是多酚氧化酶的活性，从而形成了绿茶的品质特征，杀青对绿茶品质起着决定性的作用。杀青后，对茶叶进行揉捻，目的主要有卷紧条索，适当破坏叶组织，这样制成干茶后茶汁容易泡出，又具备一定的耐泡程度。最后是干燥，干燥的目的是继续蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香，干燥方法有烘干、炒干和晒干三种。

因为绿茶的制茶工艺只有3个工序，不同于其他茶类，保留了鲜叶内的天然物质，其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也很少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味浓郁”的特点。