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【玉城特辑】葵峰的山水美景,尽在一碗富硒鲜叶油茶中
03-31
有一种茶,初次喝,有点排斥;
第二次,逐渐接受;
第三次,开始想念;
再往后,好像再也戒不掉了
……
这种以茶叶、大蒜、花生、生姜为主要食材
制作而成的油茶,
就是一款能让人记忆深刻的茶,
它算是一种饮品,也是一种食物,
可以拌着饭吃,煮粉吃,
还可以作为火锅汤底,
烫上各种菜肴,比如油茶鸡。
跟以往用制好的茶叶打出的油茶不同,这次在逸养阁餐厅喝到的油茶是采用兴业县葵峰
富硒茶产业
示范区种茶基地新鲜采摘的茶叶制作。
采摘富硒茶。
都说新鲜食材是对美食最大的致敬,“高山云雾出好茶”,独特的地理环境,使得兴业县葵峰常年云雾缭绕,夙夜珠露滋润,土层深厚疏松的红壤土,通透性好,有机质含量较高,特别是含有天然富硒,使得所产茶叶富含多种微量元素,一碗富硒鲜叶油茶则把葵峰的山水都揉了进来。
壹
.
富硒鲜叶油茶,药食同源瑰宝
“打油茶是慢工细活,急不来。”逸养阁餐厅负责人曾玉梅说,富硒鲜叶油茶的
制作方法
是以兴业县葵峰富硒茶为主料,放入生姜、葱、蒜、花生等佐料,用粗重的L型木锤子反复上下捶打,左右翻炒,加油炒至微焦而香,促使茶叶和生姜、大蒜、葱头的微量元素溢出,直至将它们打制成黏稠胶状,才算“成功”。
富硒鲜叶油茶以兴业县葵峰富硒茶为主料。
然后再放入水煮沸,轻勺慢拌,将各类食材化解到茶的甘苦之中,充分融合。熬好后,用竹子做的“茶叶隔”将茶渣姜渣从小小的漏孔隔开,一锅浓郁的油茶即呈现上桌。
油茶配鸡,鲜香味美。
什么是富硒茶?曾玉梅介绍,产于富硒地区的茶叶即为富硒茶,茶叶的硒80%是对人体有益的蛋白有机硒。兴业县山心镇是玉林知名产茶之乡,土壤中富含硒,茶叶种植有着悠久的历史。研究表明,茶树是天然富硒能力较强的植物,富硒茶叶较普通茶叶滋味更醇厚甜爽,香气也更持久浓郁,不仅能使人享受到品茗的乐趣,而且又补充了人体所需的微量元素和氨基酸。
贰
.
味蕾鲜甜
茶香之旅
喝油茶是个颇为讲究的过程,因为每一碗油茶都有别样滋味,所以必须好好享受。
开火煮沸5分钟,待到油茶香气飘散开来,舀出一碗,加入米花、油果和葱花这些配角,还可以根据不同的口味,点入适当的盐,这才是一碗完美的油茶。端起来,闻一闻,富硒鲜叶油茶与葱姜的气息混合,那香气袭人的味道,可谓色香味俱全。
打油茶是慢工细活。
啖第一口鲜叶油茶,浓郁的新鲜茶香在口腔中蔓延,略带清苦之涩,但又夹杂着一丝炒米和油果的甘香,碳水融化后带来的甜味,使得油茶之前的棱角不再那么难以接受。多喝几口后逾觉甘醇清香,令人回味无穷。
喝完一碗,还想再续一碗。
正所谓,一锅苦、二锅涩、三锅四锅好油茶,烹制油茶鸡用的便是第三第四锅的油茶。这时的油茶已经渐渐褪去了最初的涩苦,剩下更多的是甘甜的味道,配上本地土鸡,可谓绝配。
甘醇清香,回味无穷。
只见油茶在咕噜咕噜沸腾,倒入鸡肉,这时,油茶因为有了油水的荤香而变得更醇厚,再啖一口汤,初始的涩感已经消散无踪。而鲜嫩的鸡肉,因为充分吸收了油茶的清香,肉质更加嫩滑,味道更为甜美可口。
油茶配鸡肉,鸡肉赋予了油茶鲜甜,油茶回馈了鸡肉甘醇。这个春日,不妨让味蕾来一场茶香之旅吧。
采写 | 记者 黄雅维 廖源
排版
| 张宗海
编辑 | 宁 夏
责编 | 张宗海
校对 | 胡宗梅
审核 | 陈 瑜
监制 | 邹焕钧
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