武夷岩茶品质解析：减产、嫩采、香高、水甜四大关键

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

今天想聊聊2023年武夷岩茶的品质，给列位看官一些挑选岩茶的参考和建议。

李麻花有疑惑，说，2023年马上就结束了，现在才聊这个话题，是不是有些后知后觉了？

才不。

众所周知，武夷岩茶的制作周期是六大茶类里最长的。

要想把茶焙足焙透，一般人得花上三五个月时间。

春茶从四、五月份开始初制，到现在，武夷岩茶普遍才焙了二道火，心心念念的几个坑主的茶都养在深闺，国庆节的时候任凭千呼万唤，就是不出来。

另外，博览群书才能下笔如有神。要评价今年的岩茶品质，也得喝过足够多今年的岩茶，才能有发言权不是么？

必定要五花八门的品种茶喝过，产区不同的茶喝过，不同茶师制作的茶也喝过，这样才能有客观中肯的总结。

《2》

关键词“减产、制率低”

自今年四、五月份春茶做茶季开始，陆续有老茶友来咨询今年岩茶的品质。

综合来看，大部分茶友对武夷山去年旱了大半年担忧不已，想着今年的岩茶不仅减产涨价，品质估计也会大受影响。

2023岩茶减产，这是毋庸置疑的事情。

减产多的农户基本颗粒无收，少的也减产了三分一。

想起去年下半年，李麻花给茶农打电话，了解茶叶的焙火进度。

彼时能联系上的茶农，大多在山里抗旱，为了拯救受旱的茶树，他们一趟又一趟地挑水，想方设法从山下把水管接上来抽水，夜以继日奋战，恨不得吃住都在山里——最好自己化身一条水龙，马上来个倾盆大雨。

那场旷日持久的旱，对今年的春茶肯定会有影响，这也是茶友们最担心的一个点。

然而，除了去年的大旱，更让茶农雪上加霜的是，今年的岩茶“制率低”。

所谓制率低，就是黄片、茶梗的占比大，筛去的部分多，精茶的成品量少。

好的年景，武夷岩茶成品率能达到七~九成，而今年的制率，差不多在四~六成，算是制优率很低的年份了。

原因何在？

一是茶青的成熟时间不一致，长势不均，有的茶梗子一下子窜上去，有的慢吞吞不情不愿地长着，到开采的时候，一片茶园里的新茶参差不齐，茶青匀整度低，导致了最终成品茶的制率低。

二是干旱导致茶的叶片薄、含水量低，制作过程中水分容易流失，稍微吹下风就干了，这样的叶片到成品时只能作为黄片被筛选掉。

减产加上制率低，茶农虽是“少收了三五斗”，但最终的影响还是茶叶品质。

可泣可叹。

《3》

关键词“水薄、嫩采”

今年七八月份，第一道火岩茶焙出来，李麻花便迫不及待地奔赴了武夷山。

去了相识多年的一位大姐家。

她家的茶品种比较多，年年选茶都像在选妃，十分有派头。

黄观音、金观音、瑞香、金牡丹、黄玫瑰、玉麒麟等品种茶齐聚一堂，姹紫嫣红，十分美艳。

李麻花去了便狂品一通，然而，感觉跟去年的同款茶相比，汤水略微单薄，内质的丰富程度降低。

隔了一个月，我再次去武夷山，在天心村里逛了一圈，喝了几家人的新茶，同样遇到水薄的问题，滋味感下滑得快，汤色从第三水到第四水明显淡下去。

今年的茶“水薄”，除了喝到的茶之外，跟大多数茶农聊天也可证实这一点。

首先，肯定是干旱造成的，茶树缺失水分滋养，干巴巴蔫歪歪地熬过大半年，长出来的茶叶面黄肌瘦、营养不良。

其次，到了今年茶叶生长季时，雨水多了些，光照多，天气也暖，茶叶开始猛长。

但这并不是一件好事，就像揠苗助长一样，有量无质，快速生长无法让茶叶内部好好积蓄能量，导致茶叶高低不均，叶片薄内质寡。

新茶如此长势不均，让大多数茶农选择了“嫩采”——采茶时，带山的人逢着便聊，“不得已而为之啊，等到嫩叶长熟，已经熟的也早就老得不能再老了。”

嫩采的茶很考验做工，因为叶片太嫩，稍微一摇青，嫩叶就容易受破坏失水发酵进而转红，而别的成熟或者偏老的新叶还要摇过好几遍边缘才会变红。

这样一来，若制茶师技术不好，处理不当，嫩采的茶便极容易出现发酵味、闷青味，那次喝过的茶有一小半可以在杯盖闻出沤味，茶叶香气的清晰度便大打折扣。

此外，老嫩不均的茶也会让叶底花杂，这对叶底品相爱好者或是叶底强迫症的茶友来说很不友好。

《4》

关键词“香高、水甜”

“今年的茶香气好！”这是一个学农业的茶友提醒我的。

特别留意了一下，果然，今年茶叶的香气，确实如此。

说到要花香高扬、果香浓郁的茶，茶农们随手抓几款茶样在茶盘上一字排开，只要来“追香”的茶客，茶农们都显得自信满满。

这应该也算一种此消彼长的现象吧，汤感弱了，香气倒提上去了，把醇厚度的物质带走了，留多了些芳香类的物质。

今年岩茶的香高主要还得益于制茶时天气晴好，有经验的茶农总结过，只要天气好，做出来的没有不香的。

虽然话说太满，却也凸显制茶时期天气的重要性。

若遇上下雨天，一来雨水青含水量高，走水难度大，二来没有日光萎凋，便很难把香气的清晰度做好。

那个学农学的茶友顺带还提了一嘴，“今年是大年，水果大丰收呀，瓜果甜度都高，茶应该也甜。”

又被她分析对了！

今年的岩茶不仅香高，而且水甜，特别是品种茶，花香中都能带出果香来，具体说来也不是什么特定水果的香味，主要是水里的鲜甜感让人喝着有果汁四溢的感觉。

还有那些纯花香的茶，茶汤香气的尾段都带着甜甜的蜜韵，每口茶汤都沁口沁心，似乎都能体会到蜜蜂采花蜜的乐趣了。

《5》

物竞天择，适者生存。

多少年来，武夷岩茶经历了各种各样的气候变化，它们已经百炼成精了。

无论前一年的后半程它们经历了什么，每年一到时间节点，身体机能自然就会触发生长机制，发芽长叶，生成适合采摘的茶青。

所以，当天气不好的时候，最终接受考验的是人——那些春茶季奋战在第一线的制茶师们。

不过，天下无难事，只怕有心人。

只要制茶技术过硬、经验丰富，看茶做茶，看天做茶，什么年景都有可以把茶做好的办法。

比如今年。

能在保留香气滋味的前提下，还能做出醇厚的汤水，那必定是个中高手。

从此好茶不愁卖。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。