黄山茶并非都是太平猴魁，你了解吗？

黄山市黄山区是太平猴魁的唯一产区，长期以来，只要是黄山区出产的茶叶（除部分黄山毛峰外），都以太平猴魁名义对外出售。

其实，太平猴魁是有其严格定义与制作工艺标准的。首先，太平猴魁是选用柿大茶长出的鲜叶为原料，经采摘、拣尖、杀青、捏型、毛烘、足烘、复焙而成，因为工序繁多，耗费人力，堪称“功夫茶”。据说，一斤太平猴魁干茶需要鲜叶约1800根，每根茶叶都需要理条，仅此一项就很费时磨人。

太平猴魁是手工茶，太平猴魁传统制作技艺被列入国家级非物质文化遗产保护名录。现在，为降低人工劳力，也有茶农在部分工序上引入了机器辅助，如半机械理条等，但其核心工艺仍然是手工技艺。

此外，太平猴魁外形扁平挺直，魁伟壮实，必须两叶抱一芽，匀齐，毫多不显，苍绿匀润，部分主脉暗红；汤色嫩绿明亮；香气鲜灵高爽，有持久兰花香；滋味鲜爽醇厚，回味甘甜，独具“猴韵”，叶底嫩匀肥壮成朵，嫩黄绿鲜亮。

近年来，黄山区的很多乡镇茶叶虽然也叫太平猴魁，但是很多茶农已经采用全流程机械制作，而且一芽三叶甚至更多。这些茶叶，其实已不是规范标准的太平猴魁。

4月13日，黄山区发布了《太平布尖茶团体标准》，对这类茶叶给出了名分与其特定标准。

根据标准，太平布尖茶是由产于黄山区的茶叶，鲜叶（一芽三叶），按照摊青→杀青→整形→烘干→成品等特殊工艺制成的扁形烘青绿茶。其品质特征为条索薄、扁、平、宽，显白毫、色泽青绿、滋味清香醇和、叶底浅亮绿。目前黄山区境内十四个乡镇均可适制，产量较大，销路较广。

这一标准的制定发布，就是为了有别于中国十大名茶、国家原产地保护产品、国家证明商标保护产品、国家级非遗产品太平猴魁茶，切实保护和促进太平猴魁茶产业健康发展。此举，也让太平布尖茶走向合法依规的生产经营良性循环，维护太平猴魁茶、太平布尖茶消费者的合法权益及黄山区茶农的长远利益。

生产工艺上，摊青是指把采回的鲜叶均匀摊放在竹匾内，摆放在阴凉通风的环境下，摊放2-3小时。杀青是用往复式理条机杀青，温度150℃-180℃。

整形：①、木质托板上铺一层棉质清洁湿布；②排茶，将杀青好的芽叶整齐排放木质托板棉质清洁湿布上；③、将托板放在整形台上，再盖一层棉质清洁湿布，盖上压扁网夹；④、压扁，用压扁机滚压二至三个来回；⑤、揭开网夹后，揭去面上的清洁湿布；⑥、将托板连茶叶反扣在烘干网夹上，取掉托板，将茶叶上的棉质清洁湿布边卷边揭去；⑦、合上烘干内网夹，用刀片刮平网面，使茶条完全平整。

烘干，用多层烘箱，由下往上翻烘。

茶叶基本要求是品质正常、无劣变、无异味，不含非茶类夹杂物和添加剂。