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绿茶与白茶:四步教你轻松区分这两种茶!

08-30

绿茶与白茶:四步教你轻松区分这两种茶!

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

自白茶火遍大江南北后,一些流言蜚语便从中而生。

阳光底下,难免有阴影,茶红是非多。

其中,最常见的一点,就是很多人分不清绿茶和白茶的关系,经常会将二者混淆。

有的茶友说:“白茶,不就是绿茶么,有什么好说的,绿茶我们都喝过。”

还有的茶友说:“我喝过白茶,喝的是安吉白茶。”(安吉白茶其实是绿茶的一种,和白茶并没有关系)

瞧,这就是典型,一种先入为主,刻板印象。

绿茶和白茶,是截然不同的两类茶,若是您还分不清它们的区别,是时候好好看看这篇文章了。

《2》

什么是白茶?

在最新白茶国家标准中,关于白茶,有以下限定:

白茶,即以茶树芽、叶、嫩茎为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的茶。

简单来讲,能够称为“白茶”的茶,它要符合两大条件。

第一:用特点茶树制作而成

第二:用特定加工工艺制作

用于制作白茶的原料,从国标中可发现,主要分为三类。大白茶、水仙、菜茶。其中,大白茶最为常见,且品质好,市场接受度高,而水仙茶和菜茶,数量不多,在市面上难觅踪影。且香气与大白茶大相径庭,没有一定喝茶年龄的茶友,比较难接受其独特的风韵。

而白茶的加工工艺,也是最特别的地方。它不经揉捻、炒青等,主要通过萎凋和干燥而来。

这类工艺上的特点,完整保留了叶片的完整性,也是区别于绿茶的关键。

白茶,有哪些种类?

白茶,用大白茶为原料,根据茶青等级的不同,可分为三类。

1、白毫银针

2、白牡丹

3、寿眉

这三种茶,外观截然不同,非常具有识别度。

三张图,就能让你看清三者的差异。

白毫银针,嫩、肥、白,看着短小精悍。它用的是茶树嫩梢的芽头制作而成,故而身形最为娇小。

白牡丹,与白毫银针相比,多了叶片,但依旧可见到它较为肥壮的芽头。整体来看,白牡丹多数有着一芽一叶或者是一芽二叶的特点,叶片覆盖着白毫,芽叶相连,看着似叶片怀抱花朵,姿态妖娆。

寿眉,也具有高识别度。其外观,多数是一芽三四叶,有着粗大的茶梗,阔大的叶片,整体外观比较粗野,不拘小节。

认准这三种茶的外观特征,80%不会买错品种。

《3》

什么是绿茶?

绿茶,大家更不陌生,可以说“绿茶”这两个字,声名远播,男女老少基本都喝过它。

绿茶,是指采取茶树的新叶或芽,未经发酵,经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。

关于绿茶,我们也可也获取都以下信息:

第一:绿茶用的是茶树嫩梢的新叶或者芽头制作

第二:制作时需要经过杀青

第三:绿茶属于不发酵茶

绿茶的杀青工艺,微有差异。绿茶产品根据加工工艺的不同,分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。

常见绿茶品种有:西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、蒙顶茶、顾渚紫笋、桂平西山茶、南京雨花茶、太平猴魁、庐山云雾、六安瓜片、信阳毛尖、恩施玉露等。

绿茶,它也有典型的外观特征。

其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,有着清汤绿叶的特点。

《4》

白茶和绿茶有什么关系?

绿茶和白茶,同在六大茶类之列。如果非要找出二者的关系,那只能很无奈地说一句:它们都是茶!

绿茶和白茶,是两条平行线,二者之间,更多的是有区别。

白茶和绿茶区别一:工艺

工艺,是白茶和绿茶最大的差别。

白茶加工,不揉捻、不炒青,不破坏茶叶外形,保持白茶原状。

绿茶加工,需要炒青,甚至会制作成不同的形状,扁平、圆条、尖削、卷曲、直针、平片……形状各异。

白茶和绿茶区别二:发酵程度

白茶,从发酵程度上来看,属于轻微发酵茶。

绿茶,则属于不发酵茶,其杀青的主要目的就是为了防止茶多酚氧化,避免茶叶发酵,以保持清汤绿叶的特点。

白茶和绿茶区别三:香气、滋味

白茶,它的香气和滋味比较独特,会受到年份因素的影响。

新白茶,它的香气和口感整体的特点:鲜、香、甘、淳。香气清新、鲜爽、花香张扬,香气舒服。滋味鲜甜、清爽、清冽、淳和、莹润。

老白茶,它的香气表现为陈香、药香、稻谷香,整体香气比较沉郁,成熟,稳重。汤水顺滑、柔和、细腻、熨帖,入口醇厚,回甘清甜带着药香。

绿茶,品种繁多,简单列举几种常见品种的香气和滋味。

如西湖龙井,滋味甘鲜醇和,香气优雅高清,汤色碧绿清莹。

黄山毛峰,香气清香高长,汤色清澈明亮,滋味鲜醇。

太平猴魁,花香高爽,滋味甘醇,香味有独特的“猴韵”。

信阳毛尖,香气属清香型,并不同程度表现出毫香,鲜嫩香,板栗香,浓醇鲜爽。

白茶和绿茶的区别四:可保存时间不同

白茶,可长期保存,只要白茶本身含量水量达标,保存措施到位,存放个十年八年不是问题。

而绿茶,它的可饮用期比较短,一般要在一年内喝完,要是存放时间太长,茶叶中的茶多酚被氧化,失去鲜爽口感, 不再具有饮用价值。

《5》

非要把白茶说成绿茶,这是典型的指鹿为马。

白茶和绿茶,明明是两种截然不同的茶类,张冠李戴这种低级错误,不该有。

绿茶,它清鲜、爽口,喝的就是一个鲜爽感。

白茶,它清香、清甜,可长期存放,这是它的一大魅力。

两种茶各有特色,各有千秋,可别再说出“白茶是绿茶”这般骇人听闻的话啦!

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