春天到了，天气晴暖，茶树萌芽，春茶热度直线上升，小白也来老生常谈一下，给大家查漏补缺，顺便提供一点饮茶谈资，佐助茶香。

春茶是什么？

春茶，简单来说，指春天采制的茶叶。

茶树生长有季节性，我国大部分茶区，茶叶采摘一般分春、夏、秋三季，一些低纬度茶区也采冬茶。

其中春茶产量高，质量好，关注度高。

只有绿茶有春茶？

春茶是个时间概念，六大茶类在春天采制的茶叶都可以叫春茶。

绿茶通常推崇鲜爽的口感，鲜叶嫩度要求高，所以最看重春茶。

其他类茶叶追求的滋味不同，工艺不同，相比绿茶，时令上较为宽松。

下文春茶都是指绿茶。

为什么推崇春茶？

茶树经过秋冬季节的休养生息，到第二年春天萌发生长，积累了丰富的内含物质，口感鲜醇。

相比其他季节的茶，春茶的茶多酚含量低，涩味低，氨基酸含量高，更鲜甜。

此外，春茶芽叶肥壮，色泽绿润，赏心悦目。

春茶越早越好？越嫩越好？全芽最好？

不一定。

太早太嫩的茶叶内含物质不足，滋味会稍显寡淡。

不同绿茶的采摘有不同标准，有些高等级的茶只选芽头，有些则不然。

比如精品西湖龙井，采摘标准就是一芽一叶初展，太嫩香气不足，内含物质不够，达不到最佳品质。

而六安瓜片求壮不求嫩，不要芽头，只取二、三叶，采摘期晚，在谷雨前后十天左右。

既然不是越嫩越早越好，为什么最贵？

越嫩越早，产量越少，物以稀为贵。

憋闷了一个冬天，都想抢先尝一口春天的活泼生机。

头采茶、头春茶、明前茶、雨前茶，有什么不同？

头采茶，越冬后第一次采摘制作的茶叶，数量稀少，价格高昂，也属于头春茶。

头春茶，春天第一波采制的茶叶，内含丰富，口感鲜爽。

明前茶，清明前采制的茶叶，芽叶细嫩，香气浓郁，内含物质丰富，有“明前茶，贵如金”的说法。

雨前茶，谷雨前采制的茶叶，虽不及明前茶细嫩，但滋味鲜浓耐泡，很多老茶客更为钟爱。

春茶求鲜，刚炒的最好喝？

刚炒制好的新茶带有火味，适合尝鲜，不宜多喝，多喝嗓子容易发干，存放一周左右，退火之后，风味更佳。

春茶怎么冲泡？

春茶芽叶细嫩，早春茶更是如此，所以冲泡水温不宜过高，过高会烫熟茶叶，出现类似菜汤的熟汤味，一般80℃左右为宜。

喝时留根，杯中茶汤略没过茶叶即可续水，第三四泡可适当提高水温。

都推荐用玻璃杯泡春茶，别的茶具行不行？

玻璃杯冲泡，方便欣赏绿润可人的芽叶，感受春茶的活泼生机。

对个人而言，喜欢的才是最合适的，若偏爱盖碗或茶壶，注意春茶细嫩，不要闷出熟汤味。

怎么保存？

绿茶容易氧化变色，保存不当，减损香气，影响口感。

居家保存，冰箱最方便，可以用铝箔袋装好茶叶，放铁罐里，铁罐外套上干净塑料袋，扎好袋口，放冰箱冷藏，温度控制在5℃以下即可。

“见酿宜成残腊酒，听煎尤焙早春茶。