黄茶的地理分布及其独特品质

黄茶品质特征

黄茶初制基本与绿茶相似，由于在干燥前后增加一到“闷黄”工序，从而促进了多酚类进行部分自动氧化。据测定，简单儿茶素含量及其降低百分率与绿茶有很大差异。由于黄茶“闷黄”的过程，使酯型儿茶素大量减少，导致黄茶香气变纯，滋味变纯。

一、黄芽茶可分为银针和黄芽两种，前者如君山银针，后者蒙顶黄芽、莫干黄芽等。

1、君山银针 产于湖南省岳阳君山，君山银针全由未开展的肥嫩芽头制成。制法特点是在初烘、复烘前后进行摊凉和初包、复包、形成变黄特征。君山银针外形芽头肥壮挺直，每500克约有2万芽头，匀齐，满披茸毛，色泽金黄黄亮，称“金镶玉”。内质香气清鲜，汤色浅黄，滋味甜爽，冲泡后芽尖冲向水面，悬空竖立，继而栩栩下沉杯底，状如群笋出土，又似金枪直立，汤色茶影，交相辉映，极为美观。

2、蒙顶黄芽 产于四川名山县，鲜叶采摘标准为一芽一叶初展，每500克有5万–6万个芽头，初制分为杀青、初包、复锅、复包、三炒、四炒、烘焙等过程。外形芽叶整齐，形状扁直，肥嫩多毫，色泽金黄，内质香气清纯，汤色黄亮，滋味甘醇，叶底嫩匀，黄绿明亮。

3、莫干黄芽 产于浙江德清县莫干山。鲜叶采摘标准一芽一叶初展，每500克干茶约含芽头4万多。初制分为摊放、杀青、轻揉、闷黄、初烘、锅炒、复烘七道工序。外形紧细匀齐略微勾曲，茸毛显露，色泽黄绿油润，内质香气嫩香持久，汤色橙黄明亮，滋味醇爽可口，叶底幼嫩似莲心。二、黄小茶

黄小茶采摘标准是一芽一二叶。是湖南沩山毛尖和北港毛尖，湖北的远安鹿苑茶，浙江莫干黄芽、平阳黄汤、皖西的黄小茶。

1、沩山毛尖 产于湖南宁乡县沩山。外形叶边微卷呈条块状，金毫显露，色泽嫩黄油润，内质香气有浓厚的松烟香，汤色杏黄明亮，滋味甜醇爽口，叶底芽叶肥厚，为甘肃、新疆等地消费者喜爱。形成沩山毛尖黄亮色泽和松烟味品质特征的主要关键是在于杀青后采用了“闷黄”和烘焙时采用了“烟熏”两道工序。

2、北港毛尖 产于湖南省岳阳北港。初制分为杀青、锅揉、闷黄、复揉、烘干5个过程。外形条索紧结重实卷曲，白毫显露，色泽金黄，内质香气清高，汤色杏黄明亮，滋味醇厚，耐冲泡，冲三、四次后尚有余味。3远安鹿苑茶 产于湖北省远安县鹿苑寺一带。初制分杀青、炒二青、闷堆和炒干4道工序。“闷堆”工序形成干茶色泽金黄、汤色杏黄、叶底嫩黄的“三黄”品质特征的关键。其外形条索紧结卷曲呈环状，略带鱼子泡，锋毫显露，内质香高持久，有熟板栗香，汤色黄亮，滋味鲜醇回甘，叶底肥嫩匀齐明亮。

4、平阳黄汤 产于浙江泰顺县及仓南县，新中国成立前，泰顺县生产的黄汤，主要由平阳茶商收购经销，因而称为平阳黄汤。初制分杀青、揉捻、闷堆、干燥4道工序。外形条索紧结匀整，锋毫显露，色泽绿中带黄油润，内质香高持久，汤色浅黄明亮，滋味甘醇，叶底匀整黄明亮。

5、莫干黄芽 产于浙江省著名的避暑圣地的德清县莫干山。莫干黄芽于1979年由县农业局、土特产公司在浙江农业大学茶学系教授指导下创制。莫干黄芽采一芽一叶、一芽二叶初展的鲜叶原料，经摊放、杀青、揉捻、闷黄、锅炒、烘干等工序加工而成，汤嫩黄明亮，味甘醇鲜爽，叶底芽叶成朵。

三、黄大茶

黄大茶的鲜叶采摘标准为一芽三四叶或者一芽五六叶。产量较多，主要有安徽霍山黄大茶和广东大叶青。

1、霍山黄大茶 鲜叶为一芽四五叶。初制为杀青与揉捻、初烘、堆积、烘焙等过程。堆积时间较长，烘焙火功较足；下烘趁热踩篓包装，是形成霍山黄大茶品质特征的主要原因。

外形叶大梗长，梗叶相连，色泽金黄鲜润。内质香气有突出的高爽焦香，似锅巴香，汤色深黄明亮，滋味浓厚，耐冲泡，叶底黄亮。为山东沂蒙地区消费者喜爱。

2、广东大叶青 以大叶种茶树的鲜叶为原料，采摘标准一芽三四叶。初制经过堆积，形成了黄茶的品质特征，产品以侨销为主。外形条索肥壮卷状，身骨重实，老嫩均匀，显毫，色泽青润带黄，或青褐色。内质香气纯正或汤色深黄明亮，滋味浓醇回甘，叶底浅黄色，芽叶完整。