白茶速览：5分钟掌握关键知识

中国茶文化5000年历史长河中，据不完全统计，至今中国约有6000多种茶叶品种。相对于绿茶，红茶和乌龙，白茶相对小众。白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”

① 什么是白茶

② 正宗白茶产区在哪里

③ 白茶的价值功效

④ 常见的白茶品种

⑤ 白茶的冲泡方法

一、什么是白茶？

白茶，属于微发酵茶。是六大茶类中，制作最为简单的茶。只有萎凋和干燥两道工序。把采摘的鲜叶均匀摊放在竹席上，放在阳光下，或通风透光好的室内，自然萎凋。晾晒七八成干，再用文火慢慢烘干就行。

白茶工艺天然，芽叶上保留了大量的白毫，外形上偏白，所以叫白茶，其他茶树也有白色茶毫，但由于道道工序，脱落较多，成品上保留的少，也形成了白茶外形的，主要特征，白毫似雪。

偏白但并不是白色，白茶叶面，或许是绿底、灰绿，或许是绿黄，总之，不是白色。白茶的汤色也不白，一般呈现淡黄色、橙黄或深黄。另外，并不是名字含有白的就是白茶，像安吉白茶，实际就是绿茶。

二、正宗的白茶产区在哪里？

橼教授在《茶叶通史》中指出：“永嘉东三百里是海，是南三百里之误。南三百里是福建福鼎（唐为长溪县辖区），系白茶原产地。”白茶在我国主要产地在福建省，集中在福建福鼎、政和、松溪、建阳等县。

其中，福鼎白茶主要产区在白琳、点头、秦屿等地，主要品种是福鼎大毫、福鼎大白；政和白茶主要产区是石屯、东平、熊山，松溪县的茶平等地也有生产，主要品种是福安大白茶、政和大白茶、福云六号等。建阳生产的白茶数量较少，主要产地在漳墩，主要品种是水仙、福安大白茶、政和大白茶。

三、白茶的价值功效

关于白茶，民间一直有种说法，"一年茶，三年药，七年宝”白茶新茶性寒凉，但存放久的白茶（老白茶）经过时间的洗礼，性能转温和，男女老少，四季皆可饮用。

近几年，随着福鼎白茶行业的发展，越来越多的人看中白茶的潜力，2017年厦门的金砖会议中，福鼎白茶大放异彩，作为一种特殊的茶和国家礼物送给国家元首和客人，白茶算是真正的火起来了。

而且白茶的药效很好，可用于解酒，清热润肺，消炎解毒，消除疲劳，降压减脂，防癌，治牙痛等，除此，针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，具有独特、灵妙的保健作用。

煮饮白茶还可治疗感冒，另外，陈年的白茶还可用作患麻疹的幼儿退烧药。清代名人周亮工在《闽小记》中载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。

四、常见的白茶品种

白茶因茶树品种，鲜叶采摘的标准不同，可分为白毫银针、白牡丹、寿眉。银针就是芽头，白牡丹是一芽一叶，寿眉主要是叶子，外形上，很好区分。

白毫银针有茶中“美女”“茶王”美称，是中国十大名茶之一，由于鲜叶原料全部是茶芽，白毫银针制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。

白牡丹是白茶中最名贵的品种，因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名白牡丹。

寿眉，也被称为贡眉，贡眉是比较好的寿眉，质量优于寿眉，总体产量也低于寿眉。是白茶中产量最高的一个品种，占白茶总产量的一半以上。寿眉叶张稍肥嫩，芽叶连枝，无老梗，叶整卷如眉，香气清纯。

五、白茶的冲泡方法

饮用白茶，用具不讲究，可用茶杯、茶盅、茶壶等。如果采用“功夫茶”的饮用茶具和冲泡办法，效果更好。饮用白茶，一般150亳升的水用3至5克的茶叶，就够了。水温要求在90℃-100℃，第一泡时间约5分钟，经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要3分钟即可，随饮随泡。一般情况一杯白茶可冲泡四五次。

具体要怎么泡，可参考三个核心要素。一看茶的等级，茶芽还是叶茶？根据茶叶的粗嫩，冲泡水温从高（粗老）温到低温（嫩新）调整。二看年份，新茶还是旧茶？茶的陈化程度决定了水温、注水手法等。三看形态，散茶还是饼茶？饼茶发酵程度高，水温也就高。新茶芽茶等散茶，起泡温度90度，冲泡时，水柱沿杯壁冲下，避免直接冲击叶片，年份茶，像三年茶，直接用沸水冲泡，老茶直接煮泡也可。

白茶宜常饮，不宜间断。否则，难以起到功效。古代名医华陀在《食论》中提出了“苦茗久食，益思意”的论点。茶还要择时而饮，不宜盲目饮用。俗话说：“饭后茶消食，午茶长精神。”饭前与临睡前这段时间，就不宜饮茶。

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君山银针的“竖立茶身”