茶圈独特说法解析：不苦不涩非茶不可？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

前两日，收到一位朋友的邀约，请村姑陈去隔壁城市看画展。

可惜，近期实在是忙碌，无法赴约，无奈推掉了这个行程。

其实，小女子向来是很喜欢看名家大师的绘画作品的；

除了一些画风走解构主义，过于抽象的作品，欣赏它们，总是一知半解的。

比如，那些几何图形拼凑在一起，画面颜色简单无比的画作；

从上往下看，从左往右看，始终看不透画家想表达的感情。

蒙德里安的《红、黄、蓝构图》和康迪斯基的《无题》，是村姑陈脑海里印象较为深刻的抽象画作。

某天在美术杂志上看到时，盯着这两幅画作看了许久，可久久都看不太明白。

抽象派艺术，对于感性的人而言，果然是不易接受的。

可在那年的西方，这样的艺术风格，却极其流行。

简洁的形式与鲜明的色彩，看着压抑，看着木讷，却画出了中世纪人们心中的愤慨与无奈。

一种“平静的发疯”之感，不知这样的理解，正不正确。

本非正常人所能接受，却逐渐成为了主流风格，不仅体现在画的身上，茶界也有这样的“非正常”喝法。

——以苦为乐。

有一部分人，喝茶不喝苦一些的茶，身心不舒畅。

也不知这些朋友，明了不明了茶叶发苦的原因；只希望他们看完这篇文章，能够恍然大悟吧。

《2》

有位茶友曾提出这样的问题：

“村姑陈，茶不是都是苦的吗，为什么在你的眼里茶是有香气的呢？”

喝过好茶的茶友们自是知晓，品质好的茶叶，香气馥郁，层次丰富。

茶有茶香，自然是没问题的；茶叶叶片自身带着苦，也确实如此。

俗话说，不苦不涩不是茶。

要说哪款茶叶，一丁点儿发苦的味道都没有，那是不可能的。

茶叶当中，本身就含有呈苦涩的物质——咖啡碱带苦味，茶多酚带涩味。

但茶青在经过精细的加工工艺后，苦涩物质的含量，会有所下降。

拿白茶来说，最为经典的两大步骤萎凋和烘干；

在烘干这个步骤上，品质优良的白茶，经烘干后，含水量要低于8.5%才会现世。

烘干时，大量的水分排出茶叶的身体，茶青的一部分苦涩物质也会随着水分的离去而离去。

“送你离开，千里之外”，这一部分苦涩物质的离去，也是无声黑白的。

但是，总会有一些苦涩物质留在茶叶的身体里，完全要赶走它们，是不可能的。

《3》

茶叶茶叶，归根到底，茶青也就是一片小小的叶子。

自然界中，你随手摘下一片叶子，放在嘴里一嚼，都能感受到苦汁弥漫到口腔当中。

但在选茶购茶的时候，可不能随手一选，就选到喝起来苦涩无比的茶。

不然就得好好整治整治茶叶市场了……

毕竟，好茶中的苦涩物质，含量是极低极低的。

冲泡过后，茶叶内部芳香物质释放而出的香气，能大大盖过咖啡碱和茶多酚析出后产生的苦涩感。

所以，好茶喝起来，给人的感受，更多是香的。

比如，来自高山产区的白茶，品质通常是较为优秀的。

缭绕的云雾阻挡了直射而下的紫外线，光照柔和，温度湿度也适合茶树的生长。

高山上独特的土壤条件，为茶树汲取养分提供了便利。

在这样的环境下，茶叶能够积累更多的茶氨酸和芳香物质，从而减少苦涩物质的形成。

茶农师傅们在采摘时，选择嫩度适中、芽叶完整的鲜叶进行加工；

萎凋和干燥两大工艺，最大限度的留住了茶叶的香气与滋味。

而苦味过重的茶，很大情况下，是劣质茶。

产区不在高山上，茶树生长环境差，长时间的强烈直射光会导致茶叶中苦涩物质的含量增加；

若是采摘后没有及时摊晾，茶叶渥堆发酵；或是萎凋处理过程不够精细，都会使茶叶中的有益物质遭到破坏。

这样的劣质茶，喝起来自然是苦涩无比。

曾经踩坑喝到过劣质白茶的茶友，无情地吐槽道：“清新中带苦，真是没谁了，下咽的时候，感觉被封喉了一样。”

心疼这位茶友的同时，也要为大家科普科普。

白茶茶叶中除了茶多酚和咖啡碱外，还有着其他有益物质。

当这些有益物质的含量超过茶多酚和咖啡碱的含量时，苦涩味就会被压制住。

而这些“锁喉”茶，无外乎是茶多酚和咖啡碱的含量在茶叶细胞中占了上风。

喝久了，对身体只会是有害无益。

《4》

想要茶味不苦，选到好茶，只是第一步。

泡茶若是不注意，没有泡对茶，好茶的光彩也会黯然失色。

以前曾遇上过一位年轻茶友，自诩从小就喝茶，说自己有着多年的品茶经验。

结果在泡茶上，他却露了马脚。

注水后，他有一个习惯：拿着盖碗的盖子随着碗沿打转。

这一转，要转个五六圈，每一转的速度又很慢。

转完这五六圈，还要用盖子轻轻拨弄茶叶。

一来二去，花了不少时间，茶叶闷在水里好一会，村姑陈都替杯中的茶叶感到难受。

于是提醒他：“该出汤了。”

他这才慢悠悠的倒出茶汤，分给在座的其他人。

面对品茗杯里的茶，大家往杯中瞟了一眼，吹了吹热气，依旧是喝了下去。

但喝到嘴里有多苦，当时在座的各位，应是“有苦，却说不出”。

泡茶，讲究的是快出水，最忌讳闷泡。

在高温环境下呆的越久，茶叶内部的苦涩物质释放的越快。

纵使是内含物质丰富的好茶，久久待在沸水里，也相当于置身在熔炉当中。

令好茶受尽折磨，却还要它维持清甜鲜香，这要求，是不是有点高了？

《5》

喝茶，为了苦而喝，很容易喝到劣质茶。

长时间喝苦茶，甚至将苦味重的茶视做日常常喝的“口粮茶”；

久喝下来，毫无营养，甚至还会损伤身体。

于是，改过自新，精挑细选后买到了好茶；

一不小心又将好茶泡苦，如此下来，还是陷入了喝苦茶的死循环中。

喝茶，要喝出茶的香气，不喝苦茶，要喝好茶，也要泡对茶。

无论是茶的品质，还是泡茶的手法，都要保证得当才行。

不已苦为乐，要以茗香为乐。

品一盏清茗，应闻袅袅茶香，涤荡尘嚣，方得宁静之感。

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。