春白茶三兄弟：白毫银针、头采银针和头采米针的区别

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

凡是对茶叶熟悉的人都知道，芽茶，是最贵的。

无论是哪个茶类，无论是什么树种，芽茶的价格，一定是高过叶茶。

芽茶的产量，也是远低于叶茶的。

当然，这里的芽茶，是广义的，并非只指纯芽头。

纯芽头，当下大约只有白毫银针与金骏眉堪能在列，余下的，如西湖龙井头采的一芽一二叶，如普洱春茶的一芽一二叶，大约要被分出去了。

是以，在六大茶类的顶尖那一类里，最贵的芽茶，通常界定的是有芽有叶的那一批——当然叶片不能太大，大到盖住了芽头，比芽头还大，像荷叶盖住了荷花，那可就不行了。

比如白毫银针要贵过白牡丹。

而同样都有芽头，但因寿眉芽小叶大，白牡丹便在等级上高于了寿眉。

即使同为芽茶，等级也是有高下之分的。

比如每年白毫银针的头采，那两到三天，采下来只够做十来斤成品茶的茶青芽头，便是金贵极了。

比普通的白毫银针还要贵上几番。

白毫银针已经在白茶体系里压过白牡丹与寿眉一大头，领先了不止一个身位。

平日里自是风光无限，聚光灯下妥妥的C位。

但一到了头采米针面前，那简直没法比。

天皇贵胄和清流人家的区别，就出来了。

对了，茶友们估计要迷惑了，白毫银针，头采银针，头采米针....这些概念你们熟悉白茶的人信手拈来，但我们不熟悉白茶的则是越听越糊涂....

那今天，趁着春茶季，白毫银针的制作进入中段，村姑陈就来好好跟列位看官们说一说，头采、米针、银针，它们三者间的区别。

白毫银针

什么是白毫银针？

它是白茶里的PLUS，最顶级，白茶皇冠上的那颗明珠。

就是喝白茶喝到最后，一定要想去尝试一次的，那一款。

如风清扬一般的世外高人，隐居险峰，潜心修练，红尘俗世无一能令其动心动情。

普通人入门白茶，喝过了春寿眉的清凌鲜妍，喝过了秋寿眉的温润甜香，喝过了白牡丹的清雅高洁，之后，定是要与白毫银针一亲芳泽的。

毕竟，那是白茶界的至尊天王。

令人高山仰止的存在。

白茶大略分为三个品类，白毫银针，白牡丹，寿眉。

寿眉是最末一等级，位列仙班之尾；白牡丹是中间等级，上有兄疼下有弟爱的娇俏二公主；白毫银针是最高级，明珠璀璨，光芒耀眼。

在采摘顺序上，白毫银针最早，白牡丹第二，寿眉最后。

每年春茶季，开春采茶，最先采的就是白毫银针。

等白毫银针采得差不多了，芽头开芯，就到了采白牡丹的时候。

而等天气越来越热，清明节之后，叶片渐渐开面变大，就可以采摘寿眉了。

暖洋洋的天气里，茶山一片清朗，春寿眉们伸展着娇嫩的叶子，沐浴在阳光下。

等君采撷。

那时候我们就知道，一年一度的春茶季就快要结束了。

而我们也只能明年，再与白毫银针那饱满的芽头相逢了。

头采银针

与人分为各色人种一样，白毫银针当中也是有分类的。

白毫银针是个大类。

里面有许多小类。

譬如，按采摘时间先后来分，分为头采银针，中期银针，尾期银针。

它们分别简称：头采针、中期针、尾针。

头采，就是开春第一波采下来的银针。

彼时天时将开，春意萌发，春动山野，草色初绿，太姥山上的白茶树的枝梢，便已经决定要生发出初春的第一波嫩芽了。

于是，在惊蛰之后，被惊醒了的茶树枝条们，就开始了积极的孕育新芽之路。

它们不停地利用光合作用，积蓄能量与有机物，输送到枝梢，供给新芽的生长。

如此持续下去，直到惊蛰后十天，春芽便渐渐冒出头来，并日益长长，长大，长胖，长圆。

长成圆鼓鼓一颗芽头。

外面披上了厚厚的、密实的、白色的，毛绒绒的白毫。

等它长到2.5公分以上，就可以采摘了。

采下来，摊晾萎凋，再烘干。

最后便可以上市流通，与我们见面，成为我们茶桌上最鲜的那一口春意了。

值得一提的是，头采银针，它的养分会优于其它的银针。

因它是每年第一波初生的芽头，为了生长它，为让它萌发，茶树把身体内的所有的能量都贡献给它了。

它是倾整树之力而扶持起来的新芽，有机物含量之大，养分之饱满，不是别的阶段采下来的白毫银针可同日而语的。

故此它珍贵，是老茶客的至爱。

但它也极为稀少，年年只能采两到三天，产量，可以想象，是两位数不超三位数的存在。

除非预订，平常在市面上是难寻的。

也因为此，假冒者甚多，于新人而言，真假难辨，极为头痛。

头采米针

看过了头采银针的介绍，再来写头采米针，想必列位看官都大略猜到了一点。

是的，头采米针就是头采白毫银针里，个头最小，养分更丰沛的那一批。

前面提到过，头采只有两三天，量极少，品质极高，故极为金贵。

那么，在这些金贵的头采银针里，我们会发现，它们的个头也是有大有小，有长有短，有粗有细的。

我们通常会从中挑出个头较小，更胖，像圆笋状的那一些芽头，归到“头采米针”那一类去。

而相较之下更高挑更瘦长的那一波头采银针，则被称为，头采针。

头采米针为何更优秀？

因它的层数更多更厚。

老茶友都知道，白毫银针的芽头，是一层一层像笋壳一样包裹起来的。

厚的有七层，中厚的有五层，薄的有两三层。

高山头采的银针，基本都是5-7层，平地的，多是2-3层。

开春采摘的时候，头采里个头较小的米针们，其芽头仍在萌芽之后的存续期，并没有开芯的态势，是以它的笋壳状结构大多是7层、6层左右，捏上去厚实硬挺紧致，养分是极度极度丰富的。

冲泡后，汤水软糯稠润，浆感饱满丰沛，毫香浓郁深长。

是新茶期就可以泡出米汤浆感的神奇之针。

而个头略较头采米针更长的其它头采银针，它们则因为生长更快，在采摘的时候，已经发育得更为高挑，笋壳状的结构少掉了一层左右，养分也相对略少了一些。

表现在汤感上，就是稠润度略降一级，毫香也略弱一层。

是以，头采米针，是比其它头采银针更高级别的一种针。

它的产量比其它的头采银针更少。

它更稀缺，更珍贵。

到这里，需要来一个总结。

白毫银针是个大类，它当中分出了头采银针，中期银针，尾期银针。

头采银针是个小类，我们从它当中，挑捡出了个头更小更饱满的头采米针。

用从属关系来归纳的话，头采米针是属于头采银针的，头采银针是属于白毫银针的。

从白毫银针，到头采银针，再到头采米针，是分类上的细化再细化，是定位上的精准再精准。

头采米针自是极好的，但它年年只有不到几十斤。

今年更少。

头采银针量会大一些，白毫银针的量则会更大。

喜欢喝最高级白茶的茶友，请选择白毫银针，中期或者尾期都可以。

等喝过它们，再来寻找产量更低的更珍贵的头采银针，感受它的稠润与滑糯。

等到了最后，再去挑战头采米针吧。

须知，味觉不经过前述银针的洗礼，斗然上来就喝量最少品质最佳的头采米针，是喝不懂的。

尤其因为喝不懂，还容易买到冒牌货，这就更伤心了。

凡事，还是循序渐进地来比较好。

如行山，自山脚，到山腰，至山顶，各处美景尽皆入目，方不负这一番旅程。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。