黑砖茶是安化黑茶三砖之一,那么它有什么特点呢?今天我们一起来了解一下安化黑砖的工艺与品鉴方法吧!(有点小期待呢~~)
鲜叶经初制加工制成黑毛茶后,再经过各种不同的成型加工工艺制成各类黑茶成品。
黑砖茶是以安化黑毛茶为原料,经过筛分、拼堆、汽蒸、压制定型、干燥、成品包装等工艺生产的块状安化黑茶成品。黑砖茶诞生于1939年的湖南省砖茶厂,已有近80年的生产历史,白沙溪创始人彭先泽先生是其缔造者,并著有《安化黑茶砖》详述其产制情况。
(据DB43/T 658-2011《安化黑茶成品加工技术规程》制图)
从黑毛茶到成品黑砖茶可以简单归结为三步:筛分拼堆、汽蒸压制和干燥包装。
1、筛分拼堆
黑毛茶首先要经过筛分、拣剔,以去除杂质,筛选出符合黑砖茶原料标准的毛茶。接着通过拼堆,以平衡和调整毛茶品质,以保证黑砖的质量稳定。
二次发酵:黑砖茶在成型加工过程中采取热发酵工艺,发酵时间比较短,一般只有几个小时时间。热发酵主要是利用湿热作用处除青气,醇和滋味,改变色泽,形成黑砖茶的风格。
2、汽蒸压制
称取经过拼堆的茶坯放入汽蒸机内,使茶叶吸收蒸汽,充分软化。然后将茶叶放入磨具内压制定型,最后经过冷却退砖、修砖、检查砖体等工序,黑砖茶就基本成型了。
3、干燥包装
将合格茶砖放入烘房内,逐步升温,直至干燥,并注意排湿,时间大约持续一周左右。完成干燥的茶砖,降温后进入包装工序,以透气性良好的牛皮纸作内包,利于茶叶品质进一步醇化。
黑砖茶品鉴
黑砖茶按品质特征分为特制黑砖、普通黑砖两个等级。
特制黑砖为采用安化黑毛茶一、二级原料压制而成的不同规格产品。
普通黑砖为采用安化黑毛茶三、四级及级外茶原料压制而成的不同规格产品。
黑砖茶的品质特征如下表:
(据DB43/T 572-2010《安化黑茶 黑砖茶》制表)