六堡茶的保存秘诀：理解越陈越佳的重要性

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六堡茶的保存秘诀：理解越陈越佳的重要性

某次茶会上，我与一位茶友探讨起六堡茶收藏的话题。想不到一次不经意的探讨，却充满了浓浓的火药味......对于六堡茶的“越陈越佳”，我们各自有着不同的观点。

他认为，无论六堡还是普洱，越陈越佳的说法只不过是商家营销的噱头罢了。好茶为什么不能现在喝，非得等个十年八年？而且茶叶放那么久，茶味不会消散吗？

我则认为，他对越陈越佳的理解过于片面，而且没有通过实际的茶品去对比体验。今天，我把自己的一些观点整理成文，分享给大家，欢迎加入讨论~

01

“越陈越佳”的说法早已有之

二十多年前，普洱茶开始在国内兴起，它可以久藏，越陈越佳的说法得到了广泛的传播，“存新品老”的概念开始流行，也带动了六堡茶收藏市场的发展。但有人认为，“越陈越佳”只不过是一种营销的噱头，或者伪概念。

其实不然，在六堡茶里，越陈越佳的说法早已有之！

香港的慎昌老茶庄，民国元年（1912）就开始在六堡镇合口设庄收茶，我曾在他们的一张50年代的老茶票上看到过这样的描述：“将其茶藏之远年，令其气味纯和水碗红厚，方敢奉献顾客。”说明在当时，远年的六堡茶品质更能得到市场的认可。

▲五十年代的老茶票

1983年，广西茶叶专家陈爱新也曾发表过关于六堡茶的专题文章，其中他提到：“（六堡茶）一般经过半年以上的存放，品质更好......有槟榔味，越陈越好”。此外，在《中国名茶》、《中国茶叶大辞典》等权威著作里，也有六堡茶越陈越好的文字记载。

所以，六堡茶越陈越佳是一个历来的共识，并非无中生有，或者某些人口中的噱头！

02

如何正确理解“越陈越佳”

越陈，讲的是时间和陈化；

越佳，讲的是品质和价值。

要从字面上理解“越陈越佳”其实并不难。但如果想更全面客观的认识它，就必须搞清下面4个问题：

1. 越陈越佳也有前提

只有在原料、工艺、仓储好的前提下，六堡茶才能够越陈越佳。原料和工艺决定了品质的基础，仓储则决定转化的效果。所以，如果你看到有的六堡茶虽然年份久远，但口感表现平平，请不要好奇，毕竟老茶和旧货是两个概念。

2. 茶好随时都可以喝

为得到更好的品质，我们愿意等上十年八年，那是一种“延迟满足”。不过，等待不是必须的，只要茶好，随时都可以喝。至于什么时候喝最好，这并不取决于茶叶自身，而是取决于你对品质的理解和要求，好喝与能喝还是有区别的。

3. 要考虑最佳品饮期

六堡茶也有最佳品饮期。前期，茶叶转化处在上升阶段，随着时间推移品质越来越好；进入最佳品饮期，香气和滋味达到比较理想的状态；往后，品质就不会继续往上走了，甚至还可能走“下坡路”。所以，越是往后，六堡茶的“佳”，会从口感过渡到稀缺性和文化价值上。没有无限的“越陈”，也没有绝对的“越佳”。

4. “越佳”与“越贵”的关系

六堡茶越陈越佳的同时，也越陈越贵。但有人却因此把茶叶的涨价怪罪于“越陈越佳”，认为那是一种炒作。事实上，茶叶是茶叶，价格是价格，价格的变化更多是市场自身运行的结果，无论它如何改变，也影响不了茶叶越陈越佳的事实。我们可以说越陈越佳为茶叶涨价提供了价值的基础，但不能说它是茶叶涨价的“原罪”。