丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

入行这些年来，结识了不少茶友。

常说“君子之交淡如水”，大家的关系，平平淡淡，却又像一块明净透亮的大玻璃。

即使素未谋面，也一见如故，仿佛知道里面装着一腔热忱。

纯洁、美丽、近乎神圣，那是一种建立在心心相印基础上的情感关系。

李麻花说，这种关系叫“soulmate”。

翻译成中文，就是灵魂伴侣。

当然，也有很多人对村姑陈和李麻花的外表感兴趣。

他们极度好奇，这两个躲在文字背后的姑娘，到底长什么样？

甚至还遇到过“私生饭”，特地跑到店门口，只为了逮住我们，一睹真容。

但很遗憾，因为种种阴差阳错，都没有如愿。

实际上，村姑陈是个再普通不过的人，没有三头六臂、火眼金睛。

是那种平时只化淡妆，容貌不上不下，身材不好不坏，丢到人堆里就找不到的平凡人。

倒是李麻花，丢到人堆里，就像黑芝麻堆里的白芝麻，一眼能找到。

或许是因为天生丽质吧，她经常头发一洗即走，化点淡妆，或者有时出门前连隔离霜都不抹一层。

人比人，气死人。

《2》

写到这里，不由想起白茶。

六大茶类虽然加工方式各有不同，但其中，白茶是人工干预最少的种类。

不炒、不揉、不杀青，微发酵，保留大量天然的养分。

所以，做出来的成品茶，原汁原味，如同素面朝天的美人，没有多余的彩妆修饰。

就像《红楼梦》里有一回，宝玉去探望在家养病的宝钗。

结果掀开红绸软帘，就看见宝钗穿着家常装，坐在炕上做针线。

宝玉形容她是：“唇不点而红，眉不画而翠，脸若银盆，眼如水杏。”

薛宝钗的容貌，无疑是美的，和林黛玉一样，胜在自然。

但比起娇弱的林妹妹，宝钗更健康、更丰腴，肌骨莹润，仪态万方。

这种美丽，无疑是当时社会的男性择偶最高标准。

即便到了现代，也有很多人想娶薛宝钗那样的女子做媳妇。

跑题了，说回白茶。

白茶这样天然的茶类，就需要用合适的茶具，才能完美地呈现出它的香气和滋味。

而茶圈中，最适合冲泡白茶的茶具，无疑是白瓷盖碗。

虽然从表面上看，素面朝天，平平无奇，却和白茶很是相配。

白瓷盖碗拥有细腻的釉面，不吸香、不吸味，毛孔极小，能够尽全力还原茶汤中的各种香气和滋味。

当然，如果这款茶品质不好，杂味、怪味浓重，苦涩麻嘴，也能全部暴露出来。

让白茶在盖碗里，尽情地释放最真实的自己。

这也是为什么，在各大斗茶赛，各种审评会里，能频繁见到白瓷盖碗的主要原因。

就算不是喝白茶，喝岩茶、红茶等，同样能用盖碗冲泡，是当之无愧的“万能茶具”。

《3》

然而，茶圈里还流传着一种说法。

大致意思是说，新白茶才适合用盖碗，而老白茶要用紫砂壶。

理由也很简单直接，因为新白茶喝鲜，盖碗泡出来的茶汤，鲜味更明显；老白茶喝醇，不太讲究香气，所以用紫砂壶泡更有韵味。

那么，紫砂壶适合泡老白茶吗？

答案只有一个字：不。

不可否认，新白茶大多香气高扬，这也是它们最吸引人的地方。

比如，白毫银针毫香清莹，花香清雅；白牡丹花香清芬，层次丰富；寿眉花香甜美，草药香清郁，馥郁芬芳……

无论哪一种，都能靠香气取胜，也能让闻者沉醉。

如果把这些香气清扬的新白茶，放到紫砂壶里去泡，那可真真是一种灾难。

紫砂壶是双重气孔结构，这些粗大的毛孔，遇到热水后，就会开始不断扩张。

热胀冷缩的原理，想必大家都明白。

如此一来，紫砂壶仿佛一个巨大的吸盘，不断地吸附茶叶的香气和滋味。

泡出来的茶汤，就像风卷残云后留下来的场景，香气微弱，鲜爽感足，并且带着浓重的苦涩感。

不论这款高山白茶，原料多出众，原本有多少香气，多么鲜爽，在紫砂壶的“压迫”下，一律吸个面目全非。

再浓郁、再清新的汤水，也将变得平庸。

因此，我们向来很反对各位用紫砂壶泡白茶，尤其是新白茶。

至于老白茶，同样不建议用紫砂壶泡。

一方面是因为，紫砂壶吸香吸味，对老白茶也不友好。

经过良好仓储而来的优质老白茶，照样香气馥郁，层次丰富，且比起新白茶来说，汤感更醇厚，更富浆感了。

如此好茶，若放进紫砂壶里冲泡，想必也是悲剧一场。

就算本身养分充足，有强大的药香、陈香、花香等支撑着场面，不至于让汤水表现得太差劲，可也不是原汁原味了。

那是被修饰过的老白茶汤，乏善可陈，太苍白了。

另一方面，假如这把紫砂壶曾经泡过其它茶类，如红茶、岩茶、熟普等，再来泡老白茶，大概率会出现串味的情况。

而即使是新壶，专门用来泡老白茶，但每一款老白茶的味道都不一样。

再精细些，同一款老白茶，在不同的年份，不同的冲泡次数，香气滋味也并不完全相同。

为了避免麻烦，还是用白瓷盖碗冲泡吧。

况且，盖碗价格便宜，还不必担心化工料的问题，有什么理由不用呢？

《4》

如今，许多茶客已经养成了用盖碗泡白茶的习惯。

与此同时，又有一些商家跑出来，鼓吹紫砂壶泡老白茶。

他们中，有一部分是卖紫砂壶的，这就很好理解了，为了带货嘛。

但还有一部分，是卖老白茶的。

理论上来说，茶掌柜都会为了茶叶考虑，让客人喝到好喝的茶汤，销量才会往上涨。

所以，对于卖真正的老白茶的掌柜，肯定会建议大家用盖碗泡。

毕竟，深刻体验了好茶的香气和滋味，香清甘活，才能让客人了解白茶的品质。

反过来说，对于卖做旧茶的茶掌柜，就不是这么回事儿了。

做旧的老白茶，要么寡淡无味，要么杂味、怪味一大堆，汤水刺激不说，甚至还会有锁喉感。

表现如此差劲的茶，自然不能让消费者直接面对。

故而，他们就想出了一个办法，制造舆论，把茶友们往错误的方向指引。

其中就包括，让家里有紫砂壶，或者喜欢用紫砂壶喝茶的朋友，拿它泡老白茶。

利用紫砂壶的特殊功能，把做旧茶里因为渥堆过度发酵而生成的臭味、闷味、酸味、麻味等，统统吸走。

即使无法完全掩盖缺点，可吸走一大半，就能让茶汤喝起来略微正常一些了。

至少，对于那些没喝过真正老白茶的人而言，已经是很好喝的了。

不香也不臭，汤水微润，茶味浓，堪称“脱胎换骨”。

而这一切，只需要一把紫砂壶，就能完成。

《5》

盖碗和紫砂壶，是两种截然不同的茶具。

前者是正儿八经的茶具，常见于功夫茶泡法中，作为主泡器。

因为价格亲民，且使用起来方便，深受茶客的喜爱。

更关键的是，用它泡出来的茶汤，原汁原味，鲜活爽朗。

而后者，则更多地被当成工艺品或者收藏品。

虽然名义上是“茶壶”，可实际上，适合用它泡的茶类，比较少。

除了黑茶，需要通过紫砂壶强大的吸附性，去除掉仓储过程中的陈味，还原本味。

其它的茶类，特别是福建的茶，万万不可用紫砂壶泡。

品质再高，都经不起紫砂壶的折腾。

所以，让不同的茶类，找到各自适合它们的茶具，才是正道。

于壶，于茶，都是最好的选择。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。