经典威海菜之炸酱面，香气扑鼻，让人垂涎欲滴！

原料：

面粉500g，水220g，五花肉200g，黄瓜100g，胡萝卜100g，面酱100g，大葱10g，生姜10g，食盐3g，味精2g，淀粉10g，花生油30g。

制作过程：

(1)将面粉放入面盆内，加冷水调制成硬冷水面团，盖上干净的白色湿布，醒20分钟至醒透后，用压面机制成面条，放入沸水锅中煮沸，点冷水，再煮至成熟后，捞出用凉开水过凉，盛入碗中；

(2)将五花肉洗净，切成小丁；大葱、生姜洗净，切成米，将其分别放入配菜盘内；黄瓜、胡萝卜洗净，放在熟砧板上，切成细丝，放入碗内待用；

(3)将炒锅置旺火上烧热，倒入花生油，烧至八成热，放入猪肉丁炒出香味，加入面酱，用小火将面酱炒熟炒透，投入葱、姜米爆出香味，倒入清水，加入食盐、味精调味，旺火烧沸，用湿淀粉勾成浓芡，将其浇淋到面条上，摆放上黄瓜丝、胡萝卜丝即可。

风味特点：

色泽红亮，酱香味浓，咸鲜适口。

小知识

(1)炸酱面，是威海居民最喜爱的经典美食之一。

(2)炸酱面即“炒酱面”，是将炒透炒香的酱料盖在面条上的一种面食。威海炸酱面，酱香浓郁，回味无穷，其关键是选用了本地优质的酱料，采用小火加热，精心烹制而成。

来源：《经典威海菜》