茉莉花茶

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一、喜欢喝茉莉花茶的人，真不少！

1.茉莉花的香气清新优雅，是窨制花茶的首选鲜花。

茉莉花别名茉莉、属木犀科灌木植物、喜温湿阳光充足的环境。茉莉花叶色翠绿、花朵洁白、花香清新优雅、是窨制花茶的首选鲜花。

2.古人最聪明，早就喜欢茉莉花茶。

自古就有：露华洗出通身白，沉水熏成换骨香、对茉莉花茶的无尽赞美。

①慈禧太后，对福州茉莉花茶情有独钟：

据传：慈禧太后最爱喝福州的茉莉双熏，每次都要将福州茉莉花茶，重新再熏制一次后饮用，足可见这位老佛爷也是重口味。当年在她的带动下，上至高层官员、外国人、皇宫内外、兴起了一股 “茉莉花茶热”。这些人以饮用茉莉花茶为时尚，此后，福州茉莉花茶成为了 “贡茶”。

②冰心喜爱故乡的茉莉花茶：

大作家冰心：原名谢婉莹、福建长乐人、更是喜爱故乡的茉莉花茶。曾多次在文章中，提到故乡的茉莉花茶。在《茶的故乡和我故乡的茉莉花茶》一文中有：

“中国是世界上最早发现茶利用茶的国家，是茶的故乡。我的故乡福建既是茶乡，又是茉莉花茶的故乡，而我们的家传却是喜欢饮茉莉花茶。”

在《我家的茶事》一文中有：

“茉莉花茶不但具有茶特有的清香，还带有馥郁的茉莉花香。”

3.老北京人喜欢茉莉花茶：

①历史原因：

北方地区寒冷、且不产茶、茉莉花茶有去寒邪、助理郁、的作用。

交通不发达，长途运输困难，茉莉花茶香气浓郁，在运输过程中能驱虫防霉变。

水质的原因，北方地区的水质盐碱浓度高，苦涩味突出，用浓郁的茉莉花香遮盖苦涩味。

②现代人南北有别：

北方人，对茉莉花茶情有独钟，是由气候、运输、水质、健康、等诸多因素决定的。南方地区：气候温和、水系发达、植物多样、一年四季产新鲜绿茶、因此南方人相对于北方人，喝茉莉花茶较少。

茉莉花茶

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二、国家制定的《茉莉花茶标准》已更新至第2版。

1.目前执行的国家标准编号是：

GB/T 22292-2017《茉莉花茶》（代替GB/T22292---2008）

2.新标准中规定：

①茉莉花茶总体分为4大类：

根据茶坯原料的不同，茉莉花茶总体分为：烘青、炒青（含半炒青）、碎茶、片茶、共4大类。其中：

②对【特种烘青】茉莉花茶进行了定义：

特种烘青茉莉花茶，是以单芽或1芽1、2叶等鲜叶为原料，经加工后呈芽针形、兰花形或其他特殊造型及肥嫩或细秀条形等，或有特殊品名的【烘青坯】茉莉花茶。

③对 【特种炒青】茉莉花茶进行了定义：

特种炒青茉莉花茶，是以单芽或1芽1、2叶等鲜叶为原料，经加工后呈扁平、卷曲、圆珠或其他特殊造型，或有特定品名的 【炒青坯】茉莉花茶。

④ 【特种烘青】茉莉花茶的种类划分为：

造型茶、大白毫、毛尖、毛峰、银毫、春毫、香毫、共7个种类。

⑤【普通烘青】的等级划分为：

特级、1级、2级、3级、4级、5级、共6个等级。

④ 【炒青、半烘炒】的等级划分为：

特种、特级、1级、2级、3级、4级、5级、共7个等级。

⑤ 【碎茶、片茶】共2个种类。

小结：新标准对【特种烘青】、【特种炒青】茉莉花茶的原料茶坯，提出了严格的要求。即：用来制作【特种茉莉花茶】的原料茶坯，必须是单芽、1芽1叶、1芽2叶、的鲜嫩芽叶。

茉莉花茶

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三、茉莉花茶制作工艺中的“知识点”：

1.在窨制茉莉花茶时，大多要用 【白兰花】先 【打底】：

① 这里的【白兰花】不是 【白玉兰花、玉兰花】：

因 【白玉兰花、玉兰花】与 【白兰花】是完全不同的2种鲜花植物。【白玉兰花、玉兰花】属观赏性鲜花植物，不能食用。而【白兰花】中则含有丰富的芳樟醇、苯乙醇、甲基丁香酚、等有效物质，能够用来熏制茶叶、酿酒、提炼香精、等。

②用香高浓郁的【白兰花】【打底】，能够提升茉莉花茶的整体品质：

【打底】：指茉莉花茶在窨花拌和前、窨制过程中、加入其他类型香气浓烈的鲜花，起到提升香气深度、丰富调和衬托其整体品质的作用。

因茉莉鲜花本身的香气，属于清香优雅型，整体的香气并没有那么浓郁。在加入香高浓郁的【白兰花】后，能够提升其香气浓度、香气深度、起到调和、衬托、丰富、茉莉花茶整体品质的作用，使得茉莉花茶层次感更加丰富、香气更加浓郁芬芳。

③除 【白兰花】以外，还可以用：

除 了【白兰花】以外，还可以用珠兰花、柚子花、等花香浓烈、无毒、的鲜花来【打底】。相比于其他种类的鲜花，【白兰花】具有：易种植、产量高、香气浓郁、价格相对便宜、等优点。

④【透兰】：

在品饮茉莉花茶时，兰花香过头，压过了茉莉花香，在工艺术语上叫做【透兰】。

⑤ 【洗兰】：

在品饮茉莉花茶时，恰到好处，以茉莉花香为主，喝不出【白兰花】的香气，在工艺术语上叫做【洗兰】。

茉莉花茶

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四、最后回顾本文的主要内容：

1.人间第1香：茉莉花茶深受大众喜爱、香槟色、茉莉浓香、鲜灵回甘。

2.喜欢喝茉莉花茶的人，真不少！茉莉花的香气极浓，是窨制花茶的首选鲜花。

3.古人最聪明，早就喜欢茉莉花茶。慈禧太后，对福州茉莉花茶情有独钟。冰心喜爱故乡的茉莉花茶。老北京人喜欢茉莉花茶。

4.国家制定的《茉莉花茶标准》已更新至第2版。

5.茉莉花茶制作工艺中的“知识点”：在窨制茉莉花茶时，大多要用 【白兰花】先 【打底】。

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