蟛蜞：一种淡水小型蟹类

蟛蜞是淡水产小型蟹类，又称磨蜞、螃蜞，学名相手蟹。从外表来看，蟛蜞跟螃蟹比较相似，都是公的尖脐、母的圆脐，甚至很多人会误以为蟛蜞就是没长大的大闸蟹。其实，大闸蟹和蟛蜞都属于方蟹科，只是前者是绒螯蟹属，后者是相手蟹属。虽说是远亲关系，不过同龄的蟛蜞个头比大闸蟹可小多了，而且螯足上很光滑，不像大闸蟹那样布满绒毛。蟛蜞主要吃河里的微生物还有紫泥以及小贝壳，有时还会用螯足钳断稻叶吸取液汁。蟛蜞钻洞能力很强，行走速度快。主要穴居于江河口岸滩，沟渠等处的洞穴中或靠近大海的滩涂湿地，成群栖息在潮湿泥泞的海滩芦苇丛里，它是穴居的蛰伏类动物，每年立冬前就进洞休眠。蟛蜞，大者如大拇指般大小，蟛蜞秋冬时节最多，适宜制成蟛蜞酥、蟛蜞酱。过去内河岸边都有蟛蜞，钓蟛蜞是当年小孩的一大乐趣，用绳缚着，蟛蜞嘴中即冒出白色泡沫，仿佛锅中烧饭，因而，小孩嘴里唱讲：“蟛蜞烧饭给囝吃，囝来街中做乞食……”。蟛蜞有很高的药用价值，是很常见的中药药材，它不仅有解毒消炎的作用，而且对医治咽喉肿痛特别有效。大多数人喜欢用盐腌着吃、或是蘸着料吃的，是一个下酒的好小菜，烹饪佳品。