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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

煮老白茶，是许多朋友的冬日最爱。

因为天气冷啊，寒风呼呼，没有什么能比一壶老茶更受欢迎了。

古龙写过，朋友就是天寒地冻时，想起来能有一丝暖意的人。

寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。

清冷冬夜，烹茶煮茗，温暖不已。

追求雅致的古人，还会融雪煎茶。

清代《茶说》有载：“雪水味清，然有土气，以洁瓮储之，经年可饮。”

红楼梦里，妙玉专门收集梅花上的雪水，埋在地下，贮存三年再开启，给宝玉黛玉煮茶喝。

寒梅、冬雪、煮茶，这些元素相加，真是应时应景的雅事。

只可惜，此一时彼一时。

现代的空气，跟清朝的空气，污染程度不能同日而语。

早前身边有位朋友去了北方工作，冬天下雪时，特意尝试用雪水煮茶。

按她的描述，茶味喝着很怪，类似灰尘味，不爽口！

看来，融雪煮茶看似风雅，但不宜随便模仿。

现代生活里，泡茶煮茶还是选山泉水、纯净水、矿泉水更好。

确保水质洁净，才能保障好茶的风味。

为了煮出一壶好茶，包括“融雪煮茶”在内有不少错误煮茶做法，大家千万别踩坑。

《2》

一、逢茶就煮。

不是所有的茶都适合煮茶喝。

不论三七二十一，不加区分，逢茶就煮，会白白浪费好茶。

通常情况下，煮茶适合选茶味温和、苦味物质含量少、茶香相对沉稳的茶叶。

陈化多年的老白茶、老普洱，以及绝大部分黑茶，都是常见的煮茶选项。

至于煮红茶的情况，比较特殊。

虽然不少新式茶饮店、奶茶店里经常会煮一锅浓浓的红茶充当茶底调味。

但这一般是用红碎茶。

对待小种红茶、工夫红茶等，还是用盖碗或茶壶冲泡更好。

至于绿茶、黄茶、茉莉花茶、清香型铁观音等茶叶，不在煮茶考虑范围内。

毕竟这些茶，风味大多数清新清香为主。

简单用玻璃杯泡，就能呈现出不错的风味。

贸然将绿茶煮着喝，容易将茶味煮苦变涩不说，还会折损清爽淡雅的本味！

《3》

二、随意投茶。

朋友圈里有一位熟人，上礼拜煮了一次茶。

选的是2017年的白露寿眉饼，但煮茶结果翻车了。

他发了一条动态——“汤色琥珀，味浓苦，煮茶还是没有泡茶好。”

不过，瞥了一眼他发出来的图片。

偶买噶，那个玻璃煮茶壶里面，半壶是茶，半壶是水！

这到底是放了多少茶叶进去啊？

按那位熟人的回复，他也没觉得投茶太多，因为撬茶饼时，只放了半个巴掌那么多的茶。

这正是问题所在。

虽说白露茶的散茶，梗叶舒展，相对蓬松。

但压饼之后，能节省不少空间。

类似压缩饼干，看着小巧一片，实际能量却毫不含糊。

煮茶饼时凭感觉随手撬开一片茶，就全部放进茶壶内煮茶。

持续加温后，茶饼被煮散，干茶吸水后逐渐膨胀舒展。

类似泡发出来的海藻、海带丝那样，会占满半个茶壶空间。

这样煮出来的茶，怎能不会浓苦？

实际上，煮一壶茶，比较省茶叶。

300-400毫升水，仅需2-2.5克干茶，绰绰有余。

实在拿不准主意时，投茶量“宁少勿多”，通过延长煮茶时间，让茶味彻底释放，也能煮出浓淡适宜的茶味。

为了精准控制重量，用克秤称重远比“凭手感”估量来得好。

投茶时不多也不少，更能减少浪费！

《4》

三、不是所有的茶壶都适合煮茶。

煮茶喝，用玻璃壶和粗陶壶比较常见。

金属茶壶，不推荐直接煮茶。

包括铁壶、铜壶、银壶等，一概如此。

首先，用料纯度需要鉴别。

如果不是从正规渠道，买入大牌子的金属壶，而是随便一个茶叶展会上摆摊买来的银壶、铜壶等。

内部的实际金属用料，难辨真假。

对普通茶客来说有很大购买分辨难度。

其次，金属壶的保养复杂。

铁壶易生红锈，铜壶易染铜绿。

生锈之后，除锈清理很麻烦。

万一在煮茶时，这些生锈金属的氧化物碎屑掉进茶汤，会污染茶味。

最后，对汤色和茶味的影响。

煮茶高温加热期间，茶叶当中的多酚类物质一旦与金属元素发生反应。

导致煮出来的茶汤，汤色暗沉，颜色加深，喝起来爽口程度下降。

稳妥起见，煮茶时金属茶壶还是慎用为好。

《5》

四、不是所有的煮茶壶都适合明火加热。

今年冬天，围炉煮茶的热度很高。

不知道大家有没有观察到这样的细节，网上晒出来的围炉煮茶图片里，大多是陶壶。

玻璃壶、紫砂壶等，反而很少出现。

这和炭炉明火加热有关。

不是所有的玻璃壶都适合明火加热，煮茶加热期间，壶底与火焰接触的面积比较小，整体受热不均匀，会有破裂风险。

熬汤药常见的紫砂砂锅，里面有加耐火材料，能支持明火加热，而茶圈内常见的紫砂壶，大多不推荐明火加热。

即便能躲得过烧裂风险，考虑到紫砂材质特殊，会吸附气味。

往内部吸附炭火的烟味后，也会影响茶汤风味。

考虑到这点，在尝试炭炉煮茶时，选对适合的煮茶壶很关键。

不过，温馨提示一点。

为了不影响拍照效果，炭炉煮茶时，不要选浅色系列的陶壶。

不然使用一次两次后，壶底被熏得黑乎乎的。

再去拍照发圈晒图，美观欣赏度可会大打折扣！

《6》

五、长时间反复熬煮。

提到煮茶，不少新茶友信了这样的谣传。

觉得煮茶就像煲老火靓汤那样，时间越长越好，熬浓一点茶汤的药性更好。

但这种想法从一开始就是错的。

且不说，喝茶不能代替吃药。

健康饮茶，茶水浓度也不要太高，长期喝浓茶对人体没有益处。

浓淡适中，茶汤风味才能更好。

一壶茶该煮多长时间才好喝？由多个因素决定。

火力大小、水量多少、以及茶叶品质等。

内质丰沛的高品质老白茶，茶味物质积累丰富，茶味释放速度快。

哪怕等到水面冒泡，再投入干茶，连茶带汤煮到翻滚。

稍微煮沸，茶味就足以醇厚动人。

煮用盖碗泡了五、六次的叶底，冷水下锅煮到沸腾，也可以关火了。

总之，好茶不需要长时间熬煮。

适可而止，才能喝到美妙的茶汤风味！

《7》

晚来天欲雪，能饮一杯无？

冬日煮茶的画面，温暖而又美好。

闲来无事，不妨煮茶。

煮茶喝，一点儿也不会耽误手头上的事情。

练字、看书、修剪花草。

茶汤煮好后，倒出趁热喝两杯。

余下的继续保温，等到想喝茶时，再随手倒出即可。

临一帖字，喝一杯茶。

优哉游哉，逍遥游自在！

不过要注意，喝茶这件事，贵在当下。

煮出来的茶水，尽量在两、三个小时内饮用，风味更好。

放置时间太长，从早放到晚上还没喝完。

即便茶水没有变质变味，茶汤当中的香气一早也会飘散。

与其面对不新鲜、不香不好喝的茶水，还是把握当下，及时喝完为好！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。