如何鉴别白毫银针的真伪，避免上当受骗

白茶是六大茶类中最为自然的一种，不炒不揉，口感鲜爽无比。熟悉白茶的茶友都知道，白茶可分为：白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉，它们原料不同，也具有各自不同的特点，其中尤以白毫银针最为珍贵，其茶身满披白毫，如松针一般，价格也要比其它白茶高出许多。

既然这么贵，那我们买茶的时候应该怎么鉴别白毫银针的品？

(本文约3347字，预计阅读需要20分钟)

今天小编带大家从三个角度去识别白毫银针的品质好坏

1、外地白毫银针和福鼎白毫银针的区别；

2、头采白毫银针、二采白毫银针和牡丹王的区别；

3、如何品鉴白毫银针的品质。

外形

福鼎本地的白毫银针，芽头肥壮，就像一个胖乎乎的娃娃，看起来生机盎然，挺直如针，富有光泽，是一旗一枪的标准结构。“旗”指的是白毫银针边上类似红缨枪的那片小嫩叶，“枪”指的是白毫银针的肥壮芽头

外地的银针，芽头瘦小，和福鼎本地的白毫银针相比，就像一个孱弱的娃娃；也有一些外地的银针外形接近福鼎本地的白毫银针，芽头也挺大。但最重要的是这二者要不就是没有一旗一枪结构，只有芽头，没有枪；要不就是一旗一枪结构不标准，“旗”太小了，没有福鼎白毫的那种“威风”感。

颜色

福鼎本地的白毫银针曾名“绿雪芽”，各位茶友应该也能由此联想到福鼎白毫的颜色，是的，福鼎本地的白毫银针呈绿白二色。在新茶时期，旗是嫩油油的鲜绿色，而枪是素净的白色。茂密的白毫，遍布在嫩绿的芽身上，如银似雪，有一种清新美。

外地的银针，由于没有“旗”，或者“旗”太小，看上去是灰白色的，给人一种雾蒙蒙之感。外地的白毫银针要么白毫短而稀少；要么虽然白毫挺密，却很短，这种往往更能迷惑人，但此种外省白毫的绿色比福鼎本地白毫银针要绿一度，可能是它的生长环境造成的也可能是加工工艺不好导致。

干茶

福鼎白毫银针的干香是浓郁的，香气悠长，是一股清新的干草香和毫香。捧一把干茶在手上，低头闻去，一股子晒干青草的味道伴随若有若无的花香，清清爽爽。

外地的白毫银针干香是一股野草味，还有一股类似豆子剥壳时的那种生味；有些外地的白毫银针的干香与福鼎本地的白毫银针相似，但香味却很淡很浅薄，可能轻轻一吹，香气就飘散了。

水香

福鼎白毫银针的水香是浓郁的、清新的。由于是新茶，还没陈化，它入口感受到的是鲜爽感，毫香四溢，带着干草的香气，以及隐隐的花香。花香隐隐在某一时间成为主角，但在最开始和最后，感受到的仍是野芦苇般的毫香为主。这股浓郁的毫香就是福鼎白毫银针的证明。

外地银针的水香很淡，很弱，就像酒缺少了后劲，除了不知名的野草气味，没有别的味道，缺少了各种香气的交替登场，没有花香与它调和，也没有竹叶香殿后。

滋味

福鼎本地的白毫银针，毫香和花香明显，汤水平滑，茶汤清澈透亮，鲜爽清甜，自带一番风骨，香气浓郁而鲜爽感十足。汤水里有绵劲，有韵致，有风骨。喝它，舌头底面会缓缓生津，不断有涌出细小泡泡的感觉，同时伴随着不自觉的生津感觉，不停能发现惊喜。

外地银针，寡淡无味，茶汤的浓稠度也很低，空洞乏味，感受不到汤中的那股绵劲，就像是加了几片茶叶的白开水，让人一喝就没了喝茶的兴致。

什么是头采白毫银针？

大家可以将其视作“头一批”、“头一茬”的意思。一年一度里，在同一片茶园上唯有首批采摘下来的茶青，才能冠名“头采”。通常，白茶里的头采茶，往往是白毫银针。

头采银针有什么特色，它为什么好？

头采银针的外形上，比普通白毫银针略短一些，瘦一些，嫩嫩的，萌萌的，有着“米针”之称。作为茶树经历漫长冬天休养生息后，新生出来的嫩芽。头采出来的白毫银针，芽头长势尚未均匀。

有的略大，有的略小，有的略短，有的略长。在整体偏短、偏小、偏瘦的前提下，高矮胖瘦不一，像胖头陀与瘦头陀。作为“头一拨”芽头，头采米针的产量极少，颇为珍贵。

白毫银针的外形，有着传神的描述——一旗一枪。旗是一片小鱼叶，像春笋的笋壳般，半包着中间的芽头。如果你买到的“白毫银针”，只有光裸的一颗芽，那肯定不对劲。唯有一旗一枪，才是白毫银针的标准“证件照”。

特级银针和一级银针

外观（芽头）：

特级白毫银针：芽头饱满、肥壮，白毫厚实而密实。干茶呈现出银灰白的颜色，且十分有光泽。

一级白毫银针：芽头会秀长些许，带鱼叶明显，白毫满批，但没有特级浓密。干茶的颜色还是银灰白。因为采摘的时间靠后，天气也热了，茶树生长时间快了，所以芽头会秀长一些。

白毫银针与牡丹王的区别之一：芽头形状不同

白毫银针是单芽，一旗一枪——有一片像旗帜一样的小叶壳紧紧护住针。这就是它最传神的外形描述了。

另外，国标里还规定了，白毫银针是芽针肥壮（特级）、芽针秀长（一级），也就是说，芽头如果不大，不肥，不壮，不长，那就不是白毫银针了。

芽头肥的，壮硕的，那肯定是白毫银针。而芽头相比之下不那么肥壮，不那么明显，尤其芽头还相对显得瘦长的，则确定是牡丹王无疑。

白毫银针与牡丹王区别之二：茶梗粗细长短不同

白毫银针的梗，正常情况下，短得不可思议，几乎可以忽略不计。而牡丹王则不同了，它的梗，相比之下，就会长很多，把几颗白毫银针，与几颗牡丹王捡出来，平放在一排，对比。梗短到几乎可以忽略不计的，是银针。梗长，细，瘦的，是牡丹王。

白毫银针与牡丹王区别之三：叶片大小不同

白毫银针，是一旗一枪。旗是一片小鱼叶，像笋壳一样，半包着中间的芽头。枪，则是中间那颗芽头，胖胖的，壮壮的，捏上去有硬挺结实的手感。

牡丹王，是白牡丹里的顶级，通常是一芽一叶，偶有一芽二叶。

白毫银针有“护旗”，但没有“叶”。牡丹王，则有“叶”。拿起一颗白毫银针，再拿起一颗牡丹王，看它们芽头边上的，究竟是贴身而长的“护旗”，还是舒展伸张的“叶片”，便可以轻松地分辨出白毫银针与牡丹王来。

干茶

干茶条索：白毫银针要求芽头肥壮，茸毫明显，头轮白毫银针锋苗苍劲有力、生机勃勃，二轮白毫银针相对较为瘦长

干茶整碎：顶级的银针必须用头轮的肥壮茶芽制作，白毫银针要求芽形完整、锋苗挺拔，锋苗断碎会大大降低白毫银针的等级。同年份同等级的白毫银针饼茶与散茶价值不可同日而语，价值差异巨大。

干茶净度：精制过的白毫银针外形匀整、色泽一致，鱼叶、鳞片等茶类夹杂物捡挑的很干净，杂草、竹叶等非茶类夹杂物基本不存在。

干茶色泽：做工精湛的白毫银针色泽鲜活、颜色如银似雪，萎凋不足的白毫银针颜色翠绿，萎凋过度或堆积时间过长的白毫银针色泽灰暗。一般来讲，南方存放的白毫银针色泽较暗、颜色灰白，北方存放的白毫银针色泽鲜活、颜色如银似雪，只可惜北方存放的白毫银针数量少之又少。

干茶香气：萎凋适度的白毫银针有淡淡毫香，新茶会有淡淡清香，略微有青草气；萎凋不足的白毫银针青草气明显；经高温干燥的白毫银针毫香显著，但饮后口腔、嗓子都干燥；萎凋或堆积过度的白毫银针香气欠清纯，有水闷味。随着陈化时间加长白毫银针毫香越来越明显，10年以上的有淡淡甜香，保存不好的白毫银针会有杂味，如果沏泡时经过洗茶杂味消失，说明是环境中的味道附着在茶叶表面，虽有轻微异杂味，但可以饮用，而经过洗茶仍然存在的异杂味说明茶叶已经变质，不再适合饮用。

品饮香气：白毫银针沏泡后香气应无异杂味，新茶淡淡清香与毫香兼具，略有青草气；老银针沏泡后明显毫香与淡淡甜香兼具，有的有轻微杏仁香。白毫银针第一泡香气明显，随着沏泡香气渐渐减弱，一般五六泡以后毫香渐弱。

品饮滋味：萎凋适度的白毫银针沏泡后滋味鲜爽甘醇，有淡淡毫香，如果做工精湛可有淡淡花香，一般可沏泡10泡以上。萎凋不足的白毫银针青草气明显，甚至有绿茶的豆香，口感有明显苦涩味，不耐沏泡。萎凋过度的白毫银针口感粗淡，一般有杂味伴随，不耐沏泡。老银针毫香蜜韵兼具，口感顺滑，回甘生津明显，前几泡毫香明显，经过五六泡后有轻微杏仁香，较耐沏泡，一般10泡以上仍甜爽甘醇。白毫银针为单芽制作，所以茶汤细腻，汤感较强，甜爽度高。

叶底（茶渣）：白毫银针茶芽充分吸水变得肥壮挺拔，外形匀齐、色泽依年份不一呈现嫩绿微黄、深黄微褐等颜色，颜色鲜活，摸之柔软而富有弹性。如果芽头出现芽尖、芽蒂微红的叶底是工艺不完美的表现，如果芽头整体呈现红色、黑色等颜色，是茶叶品质不良的表现。芽头紧抱表明茶芽采摘较早，芽头松散表明茶芽采摘较晚，如出现鱼叶和鳞片等夹杂物，说明银针没有经过精制。