祁门红茶新手入门教程

祁门红茶是红茶中的极品，也是我国红茶中最著名的茶品。与印度的阿萨姆红茶，大吉岭红茶，斯里拉卡的沃茶并称为“世界四大红茶”，始创于1875年，全球公认的世界三大高香红茶之首，作为中国茶文化的象征和典型代表，祁红被冠以“群芳最”，“红茶皇后”的美誉。

产地

产于安徽省黄山市祁门县

祁红产区，自然条件优越，山地林木多茶树种植于肥沃的红黄土壤中气候温润，雨量充沛，“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满地云”；土层深厚，土壤肥沃，为茶树成长提供了优良条件。

最高峰在海拔1728米高的牯牛降，而最低的地方只有海拔79米，这是最低处的倒湖，两者落差足有1649米之多，这在茶叶历史上是非常罕见的。祁门产地属于非常典型的热带季风气候，每年的平均气温在15.5℃，是大自然所酝酿出的一个茶树生长基地。

制作工艺

初制

萎凋，揉捻，发酵，烘干关键工艺发酵。

经过发酵生成茶黄素，茶红素，叶色转红，形成祁门红茶红叶，红汤的品质特点，初制成品称为毛红茶。

精制

毛筛，抖筛，分筛，紧门，撩筛，切断，风选，拣剔，补火，清风，拼和，装箱。

祁红精制很费功夫，所以精制后的祁红茶又称为“功夫茶”

采摘

茶叶原料为当地“槠叶种”（又名祁门红茶）鲜叶现采现制，以保鲜叶的有效成分，高档茶以一芽一叶，一芽二叶原料为主，分批多次留叶采，留叶采是茶叶合理采摘的一种方法，茶叶即是采摘对象，又是茶树的采摘营养器官。

其采摘与留叶的把握是一门很大的学问，如果强采，留叶过少会导致：

1.光合作用降低，有机物质形成和积累减少。

2.茶树生育不良，早衰，经济年限缩短。

而茶园留叶过多又会导致：

1. 茶叶产量降低，

2. 茶树水份和养料消耗过多，分枝少，发芽稀疏，花果增多，茶叶品质下降。

冲泡

形状：曲卷紧结

香气：清香持久似果香又似兰花香，这种香气称之为“祁门香”。

汤色：汤色红艳明亮，叶底绝大部分是嫩芽叶。

适宜器皿：盖碗茶壶

水温：95℃—98℃ 即刻出汤 3泡后每泡多加3到5秒

贮藏

保质期：一般为24个月

只要常温密封保存即可，无需放冰箱。

温度控制在25摄氏度以下，相对湿度百分之50以下

注意：防潮，防止异味，避光，密封。