南京雨花茶的炒制过程揭秘！

采茶非采菉，远远上层崖。

布叶春风暖，盈筐白日斜。

唐·皇甫冉《送陆鸿渐栖霞寺采茶》

近日，有着中国三针之一美誉的南京雨花茶“头锅”开炒，因受雨水和气温波动等因素影响，2019年春茶的价格有所上扬。茶厂负责人表示，雨花茶的炒制工艺非常复杂，全靠手工一步一步来完成，四到五锅才能出一斤干茶，所以精品的手工雨花价格从八千到一万(每斤)不等。

南京很多地方都出产雨花茶，雨花茶受到国内各地茶客的喜爱。

钟山云雾茶

钟山曾生长一种野生茶树，南朝时钟山开善寺的僧人常去山中采摘制茶。自此以后，历代僧人从采野茶到种茶、制茶，茶树得以生长。民国时期张通之《百门食谱》载：“钟山，即紫金山。山中产茶曰云雾，今不易得。闻昔人得此茶，取山中一勺泉水，拾山上之松毯，煮而食之，舌本生津，任何茶不能及也。”这种茶因产于钟山云雾缭绕处，所以称之为钟山云雾茶。

新式茶园

钟山植茶制茶从没有中断过。1905年，清政府两江总督周馥派郑世璜等六位专家到印度、锡兰（今斯里兰卡）考察当地茶叶发展情况。郑世璜著有《乙巳考察印锡茶土日记》。1907年在钟山南麓的霹雳沟设立了中国历史上最早的茶叶改良机构——江南商务局植茶公所，创办人正是郑世璜，在青龙山桃源设立分所，并在灵谷寺附近开建新式茶园。

南京的“英雄”茶

1958年春，为了向建国十周年献礼，纪念在雨花台牺牲的革命烈士，江苏省委省政府决定研制出一款有别于卷曲形碧螺春、扁片形龙井的名茶。

1959年春，中山陵茶厂高级工程师俞庸器带领学生，经过十四次反复试验，终于成功创制出雨花茶。

由于茶形如“松针”，翠绿挺拔，象征着革命烈士忠贞不屈的精神万古长青，江苏省委省政府特定名为“雨花茶”。

综合 | 中国新闻网、南京钟山风景名胜区、科普钟山、苏茶