武夷岩茶现在都是碳焙吗?听说还有电焙,碳焙和电焙哪种更好喝?
焙火工艺是岩茶最传统的工艺之一,也是非常重要的环节。焙火过程中,“火候”很大程度上决定这泡茶的香气风格,如花果香,熟果香,花香…
传统的碳焙工艺有三道火(选用荔枝碳进行碳焙,是为了使茶叶原有的香体现的更足)
①初焙,又叫“走水焙”,使用明火焙。
初焙,走水焙
②复焙,这道工序必须要用“暗火”焙,也就是荔枝碳烧透后打碎用灰掩盖住,用炭的暗火来焙。
复焙,暗火焙
③炖火(文火慢炖),这道工序需要在焙笼上盖上竹编的盖子,慢慢将所焙之火穿透到茶的内质,为了防止茶叶返青,提高滋味、香气、耐泡度、茶汤颜色等。
文火慢炖
④“补火”,经过三道火的碳焙岩茶为成型,为了香气更好的保持,会用毛边纸包住干茶用小火烤去纸张的水分,使岩茶香气不易损失。
岩茶分为轻火,中火和足火。
轻火岩茶:香气鲜爽高扬,以花香为主,茶汤清晰度高,无杂质。汤色淡黄或金黄透亮。比较适合刚接触岩茶或喜欢鲜爽香气及口感清淡的茶友。
中火岩茶:香气馥郁幽长,以花香和果香为主,茶汤较醇厚,汤色橙黄或橙红透亮。适合经常喝岩茶的茶友。
足火岩茶:第一泡冲泡即带火香。香气沉稳厚重,以熟花香,熟果香为主。滋味浓烈,霸气,回甘好,汤色橙红或深红透亮。是喝茶时间较久的老茶客、和口味较重的茶客的最爱。
百年老枞
岩茶的碳焙一般在七月份左右进行,这时候温度高,是件非常辛苦的工序,常常是熬夜通宵达旦“看火”焙茶,时刻关注温度,并且工序繁琐复杂,成本高,对碳焙师傅的手艺要求极高,每一道火所耗的成本也是显而易见的。
知道了岩茶碳焙的工艺,所以市面上卖的几十块百来块的什么八道火的茶,你就知道了能不能喝,是不是真正的岩茶了。
因为岩茶碳焙的工艺,所以市面上新茶焙火足的话都是等到来年上市的,而轻火,中火的岩茶至少也得让它退火三个月才能喝。刚焙好的茶是不建议喝,因为火味太重,不仅品不到岩骨花香,而且会使人上火,对健康造成伤害。焙火基本是在七月份进行,如果你在端午前喝新的岩茶,那可得留意下。
岩茶的火气褪去以后,它本身的内含物质就会显露出来,此时的岩茶口感柔顺甘甜,香气层次丰富、纯正清幽,变化多端,每一泡都有不同的滋味香气,有花香、果香、焙火香等。
而电焙是近几年流行的,一方面成本低,另一方面电焙省事,插上电就可以焙,干净省事省时,但是电焙出来的岩茶已经失去了它原有的味道,滋味感差。就好比电磁炉炒的青菜不如明火炒的青菜来的香!
电焙笼
真正喜欢喝岩茶的人,建议选择碳焙岩茶。每一泡茶都来之不易,且喝且珍惜。愿你能喝到适合你的茶。 #喝茶##生态茶##武夷岩茶#