冲泡白茶：专业手法的秘密

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

台风已经远去，只留下绵绵细雨作为它的尾声。

窗外，天空中的阴霾逐渐散去，天空开始放晴。

雨滴稀稀疏疏地落下，打在窗户上，发出轻微的滴答声，仿佛是这场风暴最后的吟唱。

树叶上残留的雨滴，偶尔滑落，滴入下方的水洼，漾起一圈圈细微的涟漪。

远处的街道上，车辆缓缓驶过，轮胎与湿漉漉的地面摩擦，发出沙沙的声响。

坐在窗前，感受着这逐渐恢复平静的世界。

以往台风肆虐时那狂风的怒号、暴雨的倾盆，此刻都已化作记忆中的喧嚣。

而如今这残余的小雨，像是大自然在为这场风暴画上一个轻柔的句号。

在这宁静的氛围中，最适合在家中寻得一份安逸。

起身走进厨房，拿出珍藏的白茶，准备泡上一杯，在这风雨渐息的时光里，让自己的心能有片刻的宁静。

这时，手机突然震动，茶友发来消息：“白茶冲泡，高冲好还是低斟好？”

看到这个问题，想说的是，这两种方法都不适合白茶。

《2》

在用盖碗泡茶时，注水的方式其实大有讲究。

别被那些看似花哨的"悬壶高冲法"迷了眼，真正的茶艺，讲究的是恰到好处。

许多人喜欢悬壶高冲，觉得这样泡茶颇有仪式感，看着热水从高处倾泻而下，仿佛是一种享受。

但实际上，悬壶高冲并不适合白茶。

首先，悬壶高冲时，由于水流从高处落下，注水点很难精确控制。

容易偏离盖碗中心，导致热水洒出，不仅浪费了水资源，还可能给茶桌带来一片狼藉，甚至烫伤自己。

这种不稳定性，对于泡茶来说，无疑是一种不必要的风险。

其次，悬壶高冲难以确保每片茶叶都得到充分润湿。

由于水流的冲击力，茶叶在盖碗中的分布可能会不均匀，导致部分茶叶浸泡过度，而另一部分茶叶则未能充分释放内含物质。

茶叶若未能均匀受水，内含物质就无法完全释放，导致茶汤香气不足，滋味平平。

更重要的是，如果到了冬天，气温较低，悬壶高冲还有个明显的缺点。

水从高处落下，与空气接触时间变长，即使只是短暂的一两秒，热水的温度也会迅速下降。

当它最终落到茶叶上时，温度已经降低，茶汤的风味自然大打折扣。

泡茶，还是得讲究水温。

水温不够，又怎能充分激发出茶的香气和味道呢？

《3》

定点低斟，同样不适合白茶冲泡。

定点低斟听起来就像是在小心翼翼地将牛奶倒入杯中，温柔而缓慢。

但若将这动作用于泡茶，尤其是白茶，就显得有些格格不入了。

尽管它看起来温婉细腻，能够给人一种从容不迫的感觉，但在实际操作中，却可能带来不少问题。

白茶，以覆盖在芽头和叶背上的白毫而独具特色。

这些细小的白毛，不仅赋予了白茶如雪的外表，更是它品质的标志。

不论是白毫银针、白牡丹还是寿眉，优质白茶的白毫总是浓密而丰富。

这些白毫如同一层天然的保护层，既保暖又防水，层层叠叠，仿佛给茶叶穿上了一件件保暖的外衣。

但如果采用定点低斟注水，这些被白毫覆盖的干燥茶叶就会轻飘飘地浮在水面，只有最底部的一小部分能够与水真正接触。

这就意味着，只有接触到水的那一小部分茶叶会释放出它们的内质，而其余的茶叶则仍旧干燥，无法参与到这场茶与水的完美融合之中。

由于上层的茶叶接触不到足够的水分，难以释放其内在的香气和滋味，只能依靠水蒸气的微弱作用，勉强将极少的内含物质带入茶汤。

这样的茶汤，自然无法充分展现白茶应有的鲜香与醇爽，滋味显得单薄。

《4》

相比之下，环壁注水法是泡白茶的最佳选择。

环壁注水的要领，就像是在白茶上跳一支优雅的圆舞曲。

从上往下，以划圈的方式，让沸水像细雨般均匀地洒落，覆盖在每一片干燥的茶叶上。

这样的注水方式，不仅让处于同一水平面的茶叶得到均匀的湿润，也让上层与下层的茶叶同时感受到沸水的温暖。

随着水流的顺势而下，整碗白茶被悉数浸泡，均匀吸水，然后，就像被施了魔法一样，茶叶开始缓缓地释放出它们的内含物质。

这个过程，不急不躁，不多不少，恰到好处，能够原汁原味地体验到白茶的美妙。

均匀，是泡出好茶汤的最基本要求。

它意味着茶叶中的物质释放得恰到好处，不多也不少，不快也不慢，这样才能营造出一款茶汤的标准滋味。

当喝下这样一杯茶，会感受到白茶最真实的味道，那是大自然赋予它的鲜香与甘甜。

在环壁注水的冲泡下，从第一冲到第十一冲，茶叶的每一部分都得到了充分的滋润。

无论是最外层的白毫，还是隐藏在内部的叶片，都被水均匀浸湿，没有一片是干燥的。

这样的泡茶方式，确保了茶叶中的养分全部被泡进了茶汤，没有一丝一毫的浪费。

所以，下次准备泡一壶白茶时，不妨试试环壁注水。

《5》

泡茶，是一种艺术，也是一种享受。

环壁注水法不仅确保了茶汤的均匀释放，还省力且避免烫伤风险。

相比其他方法，此法更为高效和安全。

下次当你准备泡白茶时，不妨试试环壁注水。

让茶叶在水的滋润下，展现出它最美的姿态。

让茶汤均匀的释放中，呈现出它最真的味道。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。