明前茶与雨前茶：区分与鉴赏指南

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明前茶与雨前茶：区分与鉴赏指南

“明前茶”、“雨前茶”是按节气对不同阶段春茶的称呼。因不同节气的气候特点导致一些茶树品种往往会呈现不同的特质，所以以节气区分不同阶段的茶，在“清明”节前采的茶，称为“明前茶”。

“明前茶”的提出来自于《茶经》中所说:“凡采茶在二月、三月、四月之间。”这三个月中，对于茶叶生产来说，有四个重要的节气：立春、春分、清明、谷雨。立春后春分前采制的茶称为社前茶，春分至清明之间生产的才是真正的明前茶。

谷雨茶是在谷雨前采制成的茶叶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。

南方有谷雨摘茶习俗，谷雨茶也就是雨前茶，是谷雨时节采制的春茶，又叫二春茶。明代许次纾在《茶疏》里曾说采茶的讲究：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。”经过冬季的休息，春天的滋养，这时候的茶叶正是芽叶肥厚，质地柔软，色泽青翠，口感活泼鲜美

一、明前茶，贵如金

茶树经过了一个冬天的休养，本身物质含量就较丰富，再加上清明前气温普遍较低，茶树发芽数量不仅有限且生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少。故坊间也有“明前茶，贵如金”之说。

春茶期间一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染。因此春茶，特别是早期的春茶，往往是一年中绿茶品质最佳的。

众多高级名绿茶，诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等等，均采制春茶前期，

尤其是明前采制的茶叶，更是名优茶中的极品。

赶在明前制成的茶叶内含物丰富，水浸出物含量高，叶绿素含量也高，尤其是叶绿素含量较高，因此制成的绿茶色泽绿润，冲泡后如片片竹叶，视觉观赏效果好。而且，明前茶中氨基酸的含量相对于雨后茶更高，一些具有清香或熟栗香的挥发性成分含量较高，而具有苦涩味的茶多酚含量相对较低，使得茶叶入口香高而味醇。

明前茶主要产区是江南茶区。而来自于云南、贵州、四川、广西、福建、海南等地区的春茶虽然是清明节前采制，也不能称之为明前茶。

因为西南茶区和华南茶区的大部分区域地处中国南部，开春气温回升早，每年往往是在中国传统春节时就已经开始采茶，待到清明时，采摘茶叶已近两个月。而江北茶区由于气候原因如河南、山东等地往往在清明节后才开始采制，因此也无所谓明前茶。

二、雨前茶

在谷雨前采制成的茶叶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。

南方有谷雨摘茶习俗，谷雨茶也就是雨前茶，是谷雨时节采制的春茶，又叫二春茶。明代许次纾在《茶疏》里曾说采茶的讲究：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。”经过冬季的休息，春天的滋养，这时候的茶叶正是芽叶肥厚，质地柔软，色泽青翠，口感活泼鲜美。

为了这一口鲜，南方人会在谷雨这天去摘茶喝。传说，谷雨这天的茶喝了能清火明目，通全身不畅之气，特别养人，值得好好喝一杯。今天不如就坐在窗边，给自己泡一杯谷雨茶，慢慢喝，慢慢品，慢慢感受这人间四月天。

明代著名品茶专家许次纾在《茶疏》中谈到采茶时节时说：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。

谷雨节气期间，正值谷雨茶上市，因这时温度适中，雨量充沛，使得茶树的芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，富含多种维生素和氨基酸，使得此时的茶叶喝起来滋味鲜活，香气宜人，不仅口感最好也最养人。

若是春雨霏霏，只想家中闲坐，沏一壶茶，这可能是最好的消遣。都说“吃好茶，雨前嫩尖采谷芽”，

谷雨时节茶芽最是饱满。

雨前茶，又叫二春茶，几片绿叶下水，香气袭人，形状也惹人眼球。除嫩叶之外，一芽一叶像古时候挂旌旗的枪，叫“旗枪”，一芽两叶则被称为“雀舌”。

闻一闻茶香，再轻品一口，与清明时采摘的明前茶相比，虽少两分细嫩，却多七八分纯正鲜浓的滋味。所以古人说：“诗写梅花月，茶煎谷雨春”，想来都是春日极美的享受。

“明前”、“雨前”的概念，对江浙皖这一带的茶区最有意义。而云南、山东，都不会有明前、雨前的概念。陕西的绿茶茶园，有些高海拔地区清明时才全面发芽。而云南茶区到了清明节气，那已经是绿叶满枝了。

三、茶树品种的分类

茶树品种，有特早生种、早生种、中生种、晚生种之分，但主要都是针对江浙茶区而言。其实，所谓的“早生”，有可能并没有口感上的突出，只是发芽的时间段不一样。

1、特早生种 越冬芽生长发育和春茶开采特早的品种。在江、浙茶区，把一芽三叶展需有效积温低于60℃的品种，称为特早生种。

许多绿茶产区都有特早生品种，比如前文提到的乌牛早品种。但是严格按照国标（GB/T18650-2008地理标志产品龙井茶）来说，乌牛早不是制作龙井茶的茶树品种。所以，采用乌牛早品种制成的茶叶，并不能被等同于龙井，只能是扁形绿茶。而每逢少量新茶上市之时，就是假茶纷至沓来之日，用乌牛早冒充“西湖龙井”的事件早就屡禁不止。

2、早生种 越冬芽生长发育和春茶开采早的品种。在江、浙茶区，把一芽三叶展需有效积温60—90℃的品种，称为早生种。如，制作碧螺春的碧螺春群体种茶树品种，就是早生种；适制龙井的中茶108号、龙井长叶等品种，也是早生种。

3、中生种 越冬芽生长发育和春茶开采期介于早生种和晚生种之间的品种。江、浙茶区，把一芽三叶展需要有效积温为90～120℃的品种，称为中生种。如浙江的龙井群体种，就属于中生种茶树品种。另外，适合制作恩施玉露的恩施大叶茶，适制黄山毛峰的黄山种，适制太平猴魁的柿大茶也皆是中生种。

4、晚生种 越冬芽生长发育和春茶开采期均迟的品种。江、浙茶区，把一芽三叶展需要有效积温大于120℃的品种，称晚生种。如在江浙区，也有引种的政和大白茶和福建水仙等。

四、春茶采摘标准

很多做春茶的茶品牌，会经常强调自己的春茶选料。比如竹叶青，就曾十分强调自己的某些产品是“每500克需要3.5万颗芽头”的标准制作春茶。

而产自贵州的都匀毛尖，同样是名优绿茶，却是要求用一芽一叶来制作，方可成品质之味。还有一些深山茶园会采用一芽二叶制作头春茶，也是绝佳品质。到底哪种原料才是最好呢？先看看春茶的采摘标准都有哪些。

1、全芽 有的地方也称作单芽，其实就是茶树刚刚抽出的芽头。

2、一芽一叶初展 指茶树新梢的第一片叶子刚展开。适用这种采摘标准的最具典型性的茶品，就是西湖龙井。而西湖龙井最高标准的品质，一芽一叶初展的采摘标准，才最有可能成为“香清鲜爽，滋味鲜爽甘醇”的特级西湖龙井茶。

3、一芽一叶 指的是在芽头长出来之后，刚冒出第一片嫩叶的时候。比如一芽一叶制成的恩施玉露，独具白毫显露、纤细挺直、香鲜味爽的品质特色。

4、一芽二叶初展 茶树新梢的第二片叶子刚展开。比如安徽省的老竹大方，就必须是以此种采摘标准方能成其滋味。

5、一芽二叶

茶树刚长出第二片嫩叶的时候。在这个采摘标准里，最典型的就是六安瓜片。制作瓜片的鲜叶必须长到“开面”才采摘，只有等到茶树生长到这个程度，才能做出独属于六安瓜片的最好味道。

每一类经典名优绿茶，都有相对应的最高等级的采摘标准。不同的绿茶品种有着不同的原料等级要求。不能笼统地认为春茶是越嫩越好。

五、春茶采摘时间表

在市场上还有一种偏向，认为春茶“以早为贵”、“春茶越早越好”。尤其是在近几年茶叶消费走高的市场趋势下，甚至逐渐变成一个被热炒的认知概念。然而这个概念却并非正确。每年的名优茶的采摘时间都是不一样的！

△各品类茶叶采摘上市时间表

各地区绿茶采摘上市时间

△白茶采摘上市时间表

△黄茶采摘上市时间表

六、春茶的选购技巧

其实鉴别茶叶的优劣时首先必需注意以下一两方面：一是干燥度，二是新鲜度。

购买散装茶时，可以用两个手指捏茶条，如能研成粉末的，说明茶叶较干燥，其水分含量约在6%-7%,是合格的标准。

如不能研成粉，只能研成细片状，说明茶叶已吸湿，干燥度不足，其含水量常在9%以上，不宜购买这种高含水量的茶叶。

新茶有特有的新茶香，香气滋味都有新鲜感受。茶叶是否新鲜，从外观色泽上就可以进行初步的鉴别，新绿茶色泽或深绿光润，红茶乌黑且有光泽。另外抓起一反茶干嗅之有茶香，无霉闷异味者为正常产品。

选购小包装茶时应看清或问清包装日期，一般小包装茶超过一年以上者，极易吸湿变质。另外，购买时要注意辨认包装的质量、完好程度和包装材料的防潮性能。

七、春茶代表性品种

1、云南普洱茶

普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。3月5日左右开始，台地茶开采，而古树茶要等到3月20日开始，25日左右会大面积开采。

猫耳朵在倚邦的盛行，让有着厚重茶叶历史的倚邦增添了一抹异彩。因其量少而珍贵，是凤毛麟角般的存在。喝过的茶友都无法忘记它的高香、甜润、稠柔、甘醇是倚邦茶中的臻品今天我们就来了解下什么是“猫耳朵茶”。

“猫耳朵”属于小众中的小众，是倚邦中小叶种茶叶的特殊变异，它从无数棵茶树中被挑选出来，因为小巧精致，小家碧玉般，令人从外形到滋味，都不由自主产生想要品饮的欲望。

猫耳朵之所以是猫耳朵，除了样貌更多是味觉特点，品过一次就再难忘记。口感独特品鉴收藏价值极高“猫耳朵”的茶香清雅，汤感细腻、甘柔，又极具穿透力，茶气绵柔而强劲，的确让人尝后久久不忘；猫耳朵非常值得收藏，往后越存越香，转化可期，是不可多得的极品普洱茶。

猫耳朵茶，一开始是叫豆瓣茶（倚邦特有小圆叶挑采），慢慢得到了行业人士的认可，于是河南茶客同河南面食花卷猫耳朵作参考，赐名猫耳朵茶。

它不是树种、也不是产区的专属名称，只是民间的一种叫法。在遍地都是大叶种普洱茶树的云南,倚邦小叶种的猫耳朵是如茶中精灵一般存在。

鸡嘴壳

圆叶

雀嘴

【猫耳朵】

属于小众中的小众，是倚邦中小叶种茶叶的特殊变异，它从无数棵茶树中被挑选出来，因为小巧精致，小家碧玉般，令人从外形到滋味，都不由自主产生想要品饮的欲望。猫耳朵之所以是猫耳朵，除了样貌更多是味觉特点，品过一次就再难忘记。

猫耳朵为何这么稀少？

1、产量少 因为变异是毫无规律、非常随机的，没有当地熟悉的茶农带领，即使跑遍整座倚邦茶山，都找不到一株。

2、采摘费劲 猫耳朵，采摘费劲不压称，1个人忙碌一天也就摘个1公斤多的鲜叶，制成干茶就400克左右，赶上古树茶大量开采的时候，很多茶农都不愿意采猫耳朵！

3、加工不易 杀青的时候又因为猫耳朵芽头较小，更得小心火侯，稍不留神就会过火，过火的茶叶冲泡后就会汤色浑浊。既然事倍功半，自然敬而远之。

口感独特品鉴收藏价值极高“猫耳朵”的茶香清雅，汤感细腻、甘柔，又极具穿透力，茶气绵柔而强劲，的确让人尝后久久不忘；猫耳朵非常值得收藏，往后越存越香，转化可期，是不可多得的极品普洱茶。

茶汤稠润清透，饮一口，清幽兰香和花果香萦绕满口，回甘生津迅猛且持久，丝丝甜韵直达心底。

如果觉得猫耳朵价格高，那可以试试这款和猫耳朵同为一个山头的倚邦细叶，同为小叶种茶！一款茶叶的品质取决于产地和叶种，精选倚邦山原生细叶品种，幽兰香高扬迷人，甜度好，沁出快，沁人心脾！

走遍山水万千，醉在倚邦茶香。倚邦是茶马古道的起始站雍正时期被选为贡茶，后因社会动荡，多数古茶树毁于一旦，故倚邦古树茶异常珍稀，值得一提的是，曼松贡茶位于倚邦，年产仅数十斤。倚邦普洱茶的香气独树一帜，茶汤细腻丝滑质感饱满，口腔活润舒适，难怪能成为被茶友竞相追捧的茶。

倚邦茶区的独特之处在于大叶种和小叶种茶树混生。在曼拱、倚邦、麻栗树等地还保留有小规模的古茶园，其中不乏中小叶种古树。

名声较大的曼松茶区，因为历经破坏，古树存量很小。这也是曼松古树一茶难求的原因。在零售市场出现的可能性为零。倚邦古树茶因为有中小叶种原因，苦味很淡，涩比苦略显，回甘较快，香气独特，微有蜜韵。其中曼松茶苦涩不显，汤质甜滑饱满，杯底留香幽长。

2、西湖龙井

为中国十大名茶之一，产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山。一般每年的3月初就可以少量采摘，但上市量稀少，一般到3月中旬左右将集中供市。

产自浙江的杭州狮峰山、梅家坞、翁家山、云栖、虎跳、灵隐一带，位于北纬30°；具有1200多年历史。

欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。龙井既是地名，又是泉名和茶名。茶有“四绝”：色绿、香郁、味甘、形美。茶圣陆羽在《茶经》中有“杭州、钱塘天竺、灵隐二寺产茶”的记载，说明龙井自唐朝就开始产茶。而以“龙井”称茶名始于宋朝，到清朝才真正扬名。

西湖龙井茶一直被冠以中国十大名茶之首，而乾隆皇帝亲口御封“御前十八棵”更是珍品中的极品，每年产量据说只有二两，可以说有市无价。

其外形扁平光滑、挺直、绿润、匀整，香气清香持久，滋味鲜醇爽口，汤色嫩绿明亮，叶底细嫩成朵、嫩绿明亮。高级龙井茶向来有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝佳茗之美誉。

3、碧螺春

中国十大名茶之一，产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山（今苏州吴中区）一带，所以又称“洞庭碧螺春”。一般也是在3月采摘，而一般也在3月中旬左右供市，受气候影响也会提前也会退后。

产自江苏苏州吴县太湖洞庭山上，地处北纬31°左右；唐朝时就被列为贡品，古人们又称碧螺春为“功夫茶”、“新血茶”。高级的碧螺春，茶芽之细嫩0.5公斤干茶需要茶芽6-7万个。炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，产于春季，故名“碧螺春”。

洞庭碧螺春产于苏州吴中区太湖畔的东洞庭山、西洞庭山（本地人俗称东、西山），为历史名茶，碧螺春早在唐朝时已成贡品，创制于明末清初。东山、西山紧挨着太湖，风景优美，光照充足、降水丰沛，非常适宜茶树生长。

明前碧螺贵如金，七万个嫩芽才换来一斤碧螺春，故而碧螺春又称为“功夫茶”、“新血茶”。

4、白毫银针

作为每年最早采摘的一批白茶，也是白茶中等级最高的存在。多数情况下，白毫银针的采摘期从3月中旬开始，大概能采摘10天左右，具体采摘时间，则要看当年的气候条件和海拔高度。

白毫银针的原料，一定要是大白茶或者水仙茶树的单芽。而且采摘要求很高，有“十不采”：雨天不采、露水天不采、细瘦芽不采、紫色芽头不采、风伤芽不采、虫伤芽不采、开心芽不采、空心芽不采和病态芽不采。

白牡丹 以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料制成。泡在杯中，如牡丹花开放，显白色，所以叫白牡丹。

特点：

花香高扬，汤色杏黄或橙黄，汤味鲜醇。白牡丹既保留了白毫银针鲜爽的特点，又带有特定的香气。

5、君山银针

君山银针一般于清明前4天左右开采，最迟不超过清明后10天。君山银针属于芽茶，风格独特，产量不多，质量超群，为我国名优茶中的佼佼者。

君山银针产于湖南省岳阳市君山岛，君山岛坐落在波光潋滟的碧湖之中，它东与江南第一名楼——岳阳楼隔湖对峙；西望洞庭，烟波浩渺。

生产君山银针的茶树品种主要是君山自己选育的银针1号和银针2号，一般于清明前4天左右开采，最迟不超过清明后10天。君山银针属于芽茶，风格独特，产量不多，质量超群，为我国名优茶中的佼佼者。

君山银针适合用透明的玻璃杯冲泡，冲泡初始，可以看到芽尖朝上、蒂头下垂而悬浮于水面，随后缓缓降落，竖立于杯底，忽升忽降，蔚成趣观，最多可达到3次，所以君山银针有“三起三落”之称。

君山银针芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披银毫，称为“金镶玉”。由于其优秀的品质，在1956年莱比锡博览会上赢得金奖。

6、蒙顶黄芽

蒙顶黄芽采摘于春分时节，茶树上有10%的芽头鳞片展开，即可开园采摘。选圆肥单芽和一芽一叶初展的芽头，经复杂工艺而制成，为黄茶之极品。

蒙顶茶并非某一种茶，而是指以蒙顶山为核心一片区域内所产的茶叶，其中尤以蒙顶甘露与蒙顶黄芽为贵——前者是未经发酵的绿茶，茶汤鲜爽如甘霖天降；后者则是轻发酵的黄茶，口感温和，入口有回甘。

蒙顶黄芽，是芽形黄茶之一，产于四川省雅安市蒙顶山。

蒙顶茶栽培始于西汉，距今已有二千年的历史，古时为贡品供历代皇帝享用，新中国成立后曾被评为全国十大名茶之一。蒙顶黄芽采摘于春分时节，茶树上有10%的芽头鳞片展开，即可开园采摘。选圆肥单芽和一芽一叶初展的芽头，经复杂工艺而制成，为黄茶之极品。

7、信阳毛尖

又称豫毛峰中国十大名茶之一，主要产地在信阳市和新县、商城县及境内大别山一带。清明至谷雨前后是信阳毛尖春茶旺季，信阳毛尖一般是在三月底四月初上市。

苏东坡曾说：“淮南茶，信阳第一。”信阳毛尖又称豫毛峰，是中国十大名茶之一，河南省著名特产之一。信阳毛尖又称豫毛峰，是中国十大名茶之一，河南省著名特产之一。主要产地在信阳市浉河区（原信阳市）、平桥区（原信阳县）和罗山县。位于北纬32°13′。特级毛尖一芽一叶初展的比例点85%以上；一级毛尖以一芽一叶为主，正常芽叶占80%以上；要求不采蒂梗，不采鲜叶。

8、蒙顶山茶

蒙顶山茶区一般在2月底就可以上市了。同样基于得天独厚的自然条件，立春之后，同在四川省的宜宾市，就可以采摘春茶了，这个时间通常比省内和江浙一带主要茶区的采摘期还要早上15到30天。