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近几日,小懂在网上看到一组无人机往返于狮峰山与炒茶中心之间的照片。
原来是用无人机将新采摘下的狮峰龙井鲜叶运输下山,随后再进行摊晒,炒制。当地的茶农表示:“不到两分钟就送到了,以前最少需要两个小时。”所以头茶也会至少提前两个小时上市。
这么奢侈的操作,上一次见到应该是在中秋运送大闸蟹……
为保证茶叶新鲜,采茶工上山采三四个小时后,就得赶紧把茶叶背下山,无人机确实减轻了工人的劳累。
但有很多网友表示,更希望无人机用在送货上,在龙井做好后的极短时间内,就送到自己的玻璃杯中。那问题来了,新炒好的绿茶立即喝,到底好不好呢?
我们都知道刚做好的岩茶,因为焙火的工序导致茶叶“火气”很大,一般要放上一段时间品饮,不仅口感好,对身体也有好处;其实新炒出的绿茶,也带有火气。
在碧螺村时,小懂第一天就连续喝了三家茶店新炒出的碧螺春,其中有一款还是锅底茶……
喝的时候除了香没有别的感觉,等到晚上睡觉时发现,脸上居然冒出两个痘痘……思前想后,才知道罪魁祸首就是那三杯新炒出的茶。
▲新炒出的碧螺春
“毁容”的教训告诉小懂,新炒的绿茶“火气”杀伤力还是很大的……
别感觉小懂把茶叶的“火气”说得这么玄,咱们一起看看实锤!
包括茶叶在内,食物中的水分子存在形式有两种:
一种为自由水(游离水),100℃的条件下加热时,就会脱离食物而失去;
另一种是结合水,它与食物中营养成分分子(蛋白质等)通过形成氢键而结合,它需在更高的温度条件下(一般在120℃以上)加热才会失去。
曾荣今老师曾以炒花生为例,表明食物在加热后确实会携带“火气”。
炒花生会导致花生中氢键破坏、结合水丢失。当我们摄入炒制的花生时,食物中的成分又重新与口腔内的水分子结合,氢键恢复形成,氢键恢复导致释放过剩热量,释放过剩热量就可能会引起我们生理的“上火”反应。
茶叶也同样如此,但除了这个原因,还与茶叶中儿茶素、咖啡碱等成分有关。
炒制茶叶时,温度升高,茶叶中的儿茶素由顺式转化成反式,在品饮时,儿茶素容易发生异构化,释放能量;咖啡碱同儿茶素及其氧化产物在高温(100℃)时呈游离状态,品饮时,随着温度的下降,形成氢键缔合物,氢键的形成会释放能量。
对于很想尝鲜的童靴,小懂也可以提供几个方法,大家参考一下:
1、将新茶放入冰箱一段时间,“火气”有可能通过冰冻而减弱。但还没有科学研究证明,只是小懂的个人经验。
2、新茶喝过几泡后,怕上火多喝水,就如同平时上火了,妈妈总让我们多喝水的理由一样~
3、少喝,尝个新鲜就可以,不要像小懂一样连喝三杯新茶……适度适量就好。
虽然新茶有上火现象,但也因人而异,就像有的人会吃辣椒不适,有人却甘之如饴。所以如果是很容易上火的体质,要适量尝鲜哦!
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