良好的茶具,娴熟的泡茶技法,是出一泡好茶的前提,然而很多茶友在挑选使用茶器时,却往往忽略了茶具本身的性质,以致难以体会到茶的真正风采。今天我们就泡茶茶具的选材、造型、色调等不同方面,探讨它们与茶叶的契合关系。
茶具的材质直接影响茶叶在冲泡过程中的化学反应,从而决定茶汤的口感。一般来说,不同材质茶具的导热系数和保温性能各有差异,应根据茶叶的种类合理选用。
【温馨提示】配图为手工紫砂壶,可入手鉴赏!
以紫砂壶为例,它以其独特的矿物质而闻名,赋予茶汤回甘爽口、香气悠远的特质。但是并非所有紫砂都同样适宜。段泥与本山绿质地较轻,不宜用以冲泡红茶、普洱和黑茶,否则会产生人工“吐黑”现象;相反,朱泥与红泥的壶则非常适合泡乌龙茶。此外,青花瓷、白瓷、银壶等材质的茶具,也各有其匹配的茶类。选择恰当的茶具材质,配合得体的冲泡方法,方能充分发挥出茶叶本身的特色。
对此,《饮膳正要》中有云:“制茶须选瓷,瓷有金银铅锡之差,故制茗必以白瓷为上。”可见古人对茶具的选择已然颇为讲究。
“青取之蓝而青于蓝”的青瓷,与颜色鲜艳、香气清新的绿茶相得益彰;乳白色的凝脂釉则适合搭配白茶和黄茶;而金碧辉煌的彩绘花瓶,则能烘托熏茶的奢华品质。当然,与茶叶的风格特征最为相通的,还是朴实的灰黑色和紫砂色泥器。
茶器本身虽不主导茶汤的具体风味,但通过色彩隐喻与心理暗示的方式,确能引导饮者产生某种预期,投入特定的情绪体验之中。因此,选择与茶风格相匹配的茶具颜色,切合茶道“藏朴于密”的美学情趣。
正如清代画家石涛在《制茶图》中所绘,主人昂首品茶,两旁侍女衣饰华丽,茶具素雅,却别有深意。这便是器物与环境的微妙搭配,达到“寓深于浅”的美感效果。
盖碗形制的茶器散热快,最适合冲泡绿茶等需要低温冲泡的茶类;而壶口狭窄的保温壶则可以充分发挥普洱等后发酵茶的风味。除了功能性考量,茶具的外形与大小也会影响到茶叶在冲泡时的展开情态。因此,宜根据不同种类的茶叶选用合适的泡茶容器。
除满足功能需求外,我们在挑选茶具时也希冀于造型的美感。例如,紫砂壶的自然质朴、青瓷番瓜盖碗的灵巧迷人,都给人以美的享受。这正是一个文物的形与神的和谐统一。
就像茶圣陆羽所说:“无一物,不与之茗”。崇高的茶道精神,在追求形式与内容的完美结合上得到了充分的体现。
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凭良心讲,高明的茶饮不仅需要对茶叶本身的把握,也需要我们注重器物本身的选择,通过材质、色泽、形制的巧妙组合,使之与茶的风格相得益彰,这样方能增强整体的审美情趣,进入茶道艺术的更高境界。