虽说“夏喝龙井，冬饮普洱”，但并不是夏天只能喝绿茶。笔者在《白茶基础知识全面解读》中提到白茶清热解毒、去热消暑功效显著，夏天喝白茶，也是个不错的选择。

最近有茶友问：“天气太热，食欲不振，人也变懒了，不想走动。喝茶能改善吗？”还真有这么一类茶，茶性温和可常饮，清神养胃助消化。此外，这茶不仅养胃还“养眼”，让人看着就想喝，它就是中国六大茶类中的黄茶。今天，就让我们走近“低调奢华有内涵”的黄茶。

一、黄茶由来

黄茶为我国特产，据史书记载早在十六世纪前我国劳动人民就发明了黄茶制法，它是由炒青绿茶制法演变而来的，所以在制法上近似于绿茶，但由于增加了闷黄过程，品质与绿茶有着明显的不同，黄茶的品质特点是“黄叶黄汤黄叶底”，香气清纯，味厚爽正。湖南岳阳是中国黄茶之乡。现在黄茶生产主要在湖南、安徽、湖北、四川、浙江、福建和广东等省。

二、制作工艺

黄茶的制作过程为：鲜叶→杀青→揉捻→闷黄→干燥，黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多了一道闷黄工序。

制作黄茶最重要的工序在于闷黄：主要做法是将杀青、揉捻后的茶叶用纸包好，或堆成茶坯后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，茶叶在水热作用下进行自动氧化，芽叶逐渐变黄。

三、黄茶分类

按鲜叶老嫩、芽叶大小，黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。

其中1.黄芽茶采摘单芽或一芽一叶加工而成，黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽；

2.黄小茶采摘一芽一叶或一芽二叶加工而成，沩山毛尖、北港毛尖、远安鹿苑茶和平阳黄汤等均属黄小茶；

3.黄大茶采摘一芽多叶加工而成，霍山黄大茶、广东大叶青、贵州海马宫茶等均为黄大茶。

四、名优代表

君山银针

产地：湖南岳阳洞庭湖君山岛。君山银针是黄茶中第一名茶，在清朝时被列为贡茶。

1.外形：芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披银毫，有“金镶玉”的美誉；

2.香气清雅，汤色橙黄明净，滋味甜爽；

3.叶底：肥厚匀亮。

霍山黄芽

产地：主产于安徽霍山县金竹坪、金鸡山、金家湾、乌米尖等地。

1.外形：茶形细嫩多亮，形如雀尖，茶色嫩黄；

2.香气栗香，汤色黄绿清明、带黄圈，滋味浓厚鲜醇，饮后清香满口；

3.叶底：黄亮嫩匀厚实。

蒙顶黄芽

产地：四川雅安蒙顶山。

1.外形：全芽披毫、嫩黄油润，茶形扁直；

2.甜香浓郁，汤色明黄，味甘而醇；

3.叶底：全芽黄亮。

沩山毛尖

产地：湖南省宁乡县水沩山的沩山乡。相传创始于唐代密印寺内老禅师。

1.外形：色泽黄亮油润，白毫显露。叶缘微卷，自然开展成朵，形似兰花；

2.松烟香浓郁，汤色橙黄透亮，滋味醇甜爽口；

3.叶底：黄亮嫩匀，完整呈朵，耐冲泡。

广东大叶青

产地：广东省韶关、肇庆、湛江等县市。广东大叶青创制于明代隆庆年间，距今已有四百多年历史。

1.外形：色泽青润显黄，条索肥壮、紧结、重实，老嫩均匀，叶张完整、显毫；

2.香气纯正，汤色橙黄明亮，滋味浓醇回甘；

3.叶底：叶底淡黄。

五、冲泡

1.泡茶茶具：可用玻璃杯或盖碗冲泡。尤以用玻璃杯冲泡君山银针为最佳，冲泡时可见茶尖冲上水面，悬空树立，牙尖下垂时如雪花下坠，沉入杯底，状似鲜笋出土，又如刀剑林立。再冲泡牙尖再竖起，有“三起三落”的妙趣奇观。

2.水温：85℃左右；

3.冲泡时间：第一泡30秒，第二泡60秒，第三泡2分钟。冲泡时间可以根据喝茶人数、个人口感、饮茶习惯自行调整。

六、贮存

1.环境：干燥、无异味，低温环境（5-6℃）保存；

2.包装：密封、避光、防潮。