回溯千年历史，最耀眼的莫过于帝王之家。有清一代，江南富庶，更造就盛世繁华。宫闱之事，历来为人们所津津乐道，而极尽奢华的宫廷筵宴“万寿宴”，更是充分体现出华夏民族以食为天的特质。所谓万寿宴，乃是清朝帝王的寿诞宴，满汉全席六种宴席之一。最为著名的便是慈禧太后的六十大寿寿宴，可谓是耗百万之资财，穷中华之物力。席间，后妃亲王，文武百官等皆进献奇珍寿礼，祝寿纳福。万寿宴能够如此吸睛，关键仍在其不可胜数的名食美馔。菜肴之首乃是丽人献茗——庐山云雾。

由此可见，茶文化在中华文化史上地位之举足轻重。那么，接下来笔者将介绍庐山云雾这道传统名茶，一探皇室究竟为何对其青睐有加。

庐山云雾茶古称“闻林茶”，属绿茶的一种，产自江西省九江市庐山，因庐山气候温和湿润，云腾雨蒸，雾气缭绕，少有阳光直射，故品质独特卓绝，素有“六绝”之美名：条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久、醇厚味甘，亦因“味醇、色秀、香馨、汤清”八字而久负盛名，被誉为“中国十大名茶之一”。陈封怀《庐山云雾茶》诗赞曰：“匡庐云雾绕天空，名茶育出此山中。陆羽未尝真风味，红袍原在月轮风”。听闻此诗，笔者脑海中渐渐浮现出这样一幅情景：明月疏影，暗香浮动，携一二好友，听古琴之声，吟诵诗赋，对饮香茗，岂不快哉！

一、云雾槚蔎，风华千载

庐山种茶始于汉朝，据明代《庐山志》记载，东汉时期，佛教传入中国，梵宫佛寺多达三百余座，僧侣们攀登巘崿，采集野茶，并在白云深处开掘嵦峪，栽种茶树，炮制茶叶，谓之“禅茶”。有人或许对此大为不解，这些僧人为何如此嗜茶并甘愿为之冒险呢？从后世的陆羽所著《茶经》中所云“茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人”，我们可以知道，禅茶是“正、清、和、雅”之化身，且茶有提神、消食、修身养性、清心寡欲的功效，最宜修行之人，因此僧人自然对它爱不释手，愿冒着生命危险采茶。

自魏晋以降，庐山已成为佛教胜地之一，常有诗人名士到访，或游览，或隐居，亦留下众多涉茶诗文。中唐诗人白居易作《春游西林寺》：“二月匡庐北，冰雪始消释。阳丛抽茗芽，阴窦泄脉泉。熙熙风土暖，蔼蔼云岚积。散作万壑春，凝为一气碧”，描绘早春时节茶芽萌发之景。庐山云雾茶最初为野生茶，东晋时东林寺名僧慧远大师居于此地讲授佛学，将其改造为家生茶。

相传他以此茶款待好友陶潜、陆元德，“话茶吟诗，叙事谈经，通宵达旦”。《庐山新志》载：“云雾茶，山僧难于自给，取诸崖壁间，撮土种茶一二区，然山峻高极卑弱，历冬四周茅苫之，届端阳始采，培成呼云雾茶”。于此钟灵毓秀、负气含灵之地培植，怎会不出好茶？而种茶之艰难，亦可见此茶之珍贵。

两宋时期，庐山茶已遐迩闻名，于北宋太平兴国年间被列为“贡茶”。而“庐山云雾”一名，最早见于明《庐山志》中，云雾茶亦从此时起开始大量生产。明清两代商品经济繁荣发展，茶成为主要外销货物之一，自然受到人们重视，文人墨客写云雾茶的诗也愈加多了起来。

明末方拱乾《东古山摘茶》云：“摘不敢盈甲，啜不敢盈唇。烹则瀑下泉，焙则花下薪。松风生碗端，回时已疑陈。色香非所居，遑以滋味论。山僧相视笑，山庵今日春”。清代易顺鼎作《云雾茶》：“匡山云雾窟沉沉，闻有六朝僧未死。窟中产作云雾茶，灏气清英复无比......”此时，茶之清雅显然已成为高洁文士之志趣与化身。

二、名嵄丽川，茶香悠悠

庐山云雾茶叶以鲜嫩为特色，芽肥绿润，银色白毫显露，色翠液清，滋味浓厚，香幽如兰，余韵悠长。条索紧凑秀丽，叶底玉绿匀齐，香气细腻持久，滋味醇厚甘甜，汤色清澈明亮，若以庐山泉水加以冲泡，滋味更加浓郁香醇。经过烘焙的成品茶是紧凑、饱满、优雅的条带状，如翠玉般嫩绿且光滑的外表，茶芽模糊不清难以分辨，茶汤清且透亮，口感甜美，略带茶叶所特有之涩味，香气强烈而绵远。如此香茶，自然受到王公贵族们的喜爱和追捧，被端上万寿宴的餐桌也就不足为奇啦！

那为何云雾茶的品质如此优良呢？这还需从庐山独特的自然环境谈起。庐山地处赣北，北依长江，南毗鄱阳湖（古称彭蠡），重峦叠嶂，林木丰茂，山泉潺潺，雾气蒸腾，恍若仙境。众所周知，“高山云雾出好茶”。庐山临江带湖，温暖多雨，蒸腾的水汽囿于深幽峡谷之中，凝结成云雾，遮蔽直射强光，形成大量漫射光，利于茶树生长。

因终年雾气笼罩，升温比较迟缓，因此茶芽常在谷雨节气过后萌发，此时正值雾气最充足之时，因此叶芽极为鲜嫩芳香，正合北宋陈襄《古灵山试茶歌》“露牙吸尽香龙脂”一诗之意。茶树喜温喜湿，庐山地处南方，且山势高耸，寒流难以侵入，年温差小，又因海拔高，故日温差大，有利于茶叶中有机物的积累，增加咖啡碱、氨基酸、茶多酚、芳香油等的含量，因此香气浓郁持久。

三、千琢万炼，始成珪璠

西晋陆云《赠顾秀才诗》曰：“藻不雕朴，华不变淳。有斐君子，如珪如璠”。珪、璠，皆指美玉，亦是君子的象征。璞玉须经过无数次打磨雕琢后才能成为美玉，庐山云雾亦是如此，它的炮制工艺分为杀青、抖散、揉捻、炒二青、理条、搓条、捡剔、提毫、烘干九道工序，繁琐复杂，也正因如此，才能成为精品。

于4月底或五月初采摘鲜叶，置于阴凉处数小时后，放入锅中炒至青气散发，叶色由鲜绿转为暗绿，起锅置于簸盘内迅速抖散，在圆簸箕内用双手回转滚揉，成条后，再次抖散。炒二青、理条、搓条均在锅中进行，边炒干，边成条，至八成干时将茶叶握入手中，以掌力使茶条相互摩擦，使茶芽茸毛竖起，白毫显露，最后烘干茶叶，稍经摊凉，装罐收藏。

云雾茶虽好，但更需“伯乐”赏识，不可胡乱冲泡，不然，岂非辜负了庐山的一番美意？庐山云雾因外形“条索精壮”，故冲泡时采用“上投法”为佳。即先将85度开水冲入杯中，然后取茶投入，其景象也值得一观：茶叶或迅速下沉，或徘徊缓下，或浮沉不定，舒卷游动，被称之为“茶舞”。好马配好鞍，好茶配好壶。冲泡庐山云雾以陶壶、紫砂为宜，一行一止之间，颇有文人清闲雅趣。

四、结语

庐山云雾茶如其名，轻啜一缕幽香，便仿佛置身庐山浩渺云烟之中，流连忘返。茶香悠悠，绕舌情柔，蹀躞而行。茶道精深，意蕴无穷，我们这般的俗世百姓饮茶，虽不见万寿宴之精巧奢华，亦自有人间真味在。

参考文献：

1. 雯萃.《庐山云雾的茶史追溯》，《茶·健康天地》2011年 第5期

2. 苏振华、周慧兰.《庐山云雾茶原产地名称的法律保护》，九江师专学报2004年第3期

3.《匡庐奇甲秀天下，云雾醇香益寿年》，中国普洱茶网

4.《庐山云雾绕，茶香比幽兰》，《农产品市场周刊》2017年第18期