泡制完美白毫银针，这4个技巧帮你轻松搞定！

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

又到了喝银针的季节。

今年的白毫银针季，众所周知的就是，品质平庸的白毫银针价格低，而优秀的白毫银针，价格则仍旧是令普通人可望而不可及的存在。

当然，高品质的白毫银针数量稀少，这仍旧是符合自然界二八定律的。

买回家的茶有一大柜子，但天天喝的也只是那两三种；

冰箱里的肉和鱼有那么多，但真正爱吃的无非也只有那几道菜；

衣柜里的衣服已经挂断了好几根衣竿，但时常穿的也只有那三五件;

朋友圈里为你点赞的人有一大群，但无聊的时候想约出来喝茶的，也只得那两三人....

这就是二八定律。

存在的大多数都是打酱油的，如同打水漂时那些失败的石片。只有百分之二十才是精品，精华。

是的，当你拥有了一款炭烘的，头采的，太姥山的，白毫银针，必定要认真对待它，不要辜负了它。

好好泡，泡出它的香气，滋味，韵致来。

不枉它生于瑞雪之年，经历漫长倒春寒，迟至春分节才采摘，以及，产量只有往年的三分之一。

《2》

泡好一杯头采白毫银针，第一个要注意的，是水温。

沸水是首选。

无论使用的是自来水，矿泉水还是纯净水，一定要烧开。

在它沸腾之后，水面平静下来，就立刻泡下去。

趁水温最高的时候与头采白毫银针接触，才能最大限度地把白毫银针身上那厚厚的白毫给冲刷下来，给洗刷下来，浸到茶汤中，让我们喝到饱饱的茶氨酸。

同时，沸水还可以强势地打开白毫银针的细胞壁，让细胞内的有益物质，大量浸出，大量释放到汤水中，呈现出一杯又鲜又香又活又嫩的茶汤。

曾经做过比较，把两个盖碗分别装入两碗高山白茶，分别用两壶温度不一样的水去冲泡它们。

最后冲出来的茶汤，沸水泡的那一杯，鲜活甘香，余韵无穷，令人只想一喝再喝；而温水冲出来的茶汤，则香气不够鲜明，汤水温吞乏味，喝起来平平无奇，只略带茶叶而已。

这个对比实验说明，沸水能更加有效地令茶叶细胞中的物质释放，让茶汤叶的养分更多，让茶汤的滋味更多元而饱满；温水则只能激发一小部分的内含物质释放，只能让茶汤中含有少量的养分，这种茶汤喝起来自然比较清淡，没有口感上的各种曲折回转、也拥有不了令人销魂的滋味。

温水泡茶，实则浪费好茶。

头采白毫银针，记得一定要用沸水冲。

那丰腴的白毫，会让你惊艳无穷。

《3》

泡好一杯头采白毫银针，第一个要注意的，是注水方式。

一定要环壁注水。

有些人泡茶跟耍杂技一样，喜欢悬壶高冲，喜欢让茶叶在水面上浮起似冰山，喜欢搞花样说什么“熏蒸法”....

完全不能理解他们的脑回路。

好好泡茶，简单泡，沸水一冲一倒，就能喝到原汁原味的好茶汤，吸收到丰富的养分，这难道不好么？

非得搞出各种花样来，生生把好茶折腾到尘满面鬓如霜，平白浪费了那些养分，真真暴殄天物。

茶树若有灵，当哭之。

列位看官泡茶注水时，千万不要去学那起子耍杂技的泡法，没必要。

花架子，中看不中用。

最容易让头采白毫银针内含物质尽情释放的最佳注水方法，就是最没有花样最简单最实用的那一种——环壁注水。

将一壶沸水，提到盖碗斜上方，然后当头浇下，从上到下，尽量让整碗白毫银针当中的十之七八，都淋到沸水。

冲的时候为了雨露均沾，用打圈的方法来注水，以盖碗平面为一个整圈，从外向内，用沸水划圈。

碗沿为最外圈，碗中心为最内圈，从外圈一直绕进内圈，此时水溢到碗沿，则注水完毕。

合上盖子，便可以倒出汤水了。

这样的注水方法，主要休现一个均匀。

从上往下注，确保从上到下的白毫银针都淋到了“沸水浴”，从外往里注，确保从外到里每一片区的白毫银针都浇到了“沸水汤”。

这般的均匀，方才可以，让白毫银针内部的养分均匀释放，在每一冲，都有丰沛的物质浸出到汤中，给我们喝到。

这样的释放，方才不辜负这一碗头采炭烘的白毫银针。

不负好茶，不负韶光。

《4》

泡好一杯头采白毫银针，第三个要注意的，是盖碗容量。

一定要选小盖碗。

盖碗的容量是有大有小的。

大的盖碗可以泡任何茶，比如条形长的，条形宽大的，条形粗旷的....

像普洱散茶的那种长条叶片，比如秋寿眉的那般宽人大裙，都能容纳到一只大盖碗里，齐齐整整，丝毫不乱。

但泡白毫银针，尤其是头采的炭烘的白毫银针，这般金贵的茶，建议专门挑选一只小盖碗。

100毫升-90毫升的那种。

精致，小巧，不必注入太多的水，便能尝到一杯如浓缩意式一般的，香清甘活。

小盖碗的好处还在于，注水量并不多，使得盖碗内沸水的容量不多，哪怕是新手来泡，也不容易烫到手——新手面对烫手的盖碗的第一反应是扔掉——不但可能砸了一只盖碗，还会毁了一碗好茶。

当然也不能太小，太小的盖碗，装满五克头采白毫银针之后，便没有多少空间留给水了——注水量太少，茶汤太浓，虽然好喝，但会让味蕾产生浓度依赖。

以后会比较费茶。

《5》

泡好一杯头采白毫银针，第四个要注意的，是盖碗的材质。

要选光滑的白瓷内壁的。

不要紫砂材质的。

紫砂材质有双气孔结构，吸香还吸味，泡茶的时候，茶汤内的香气与滋味，大略有三分之一到一半，会被紫砂吸走。

如果把如此珍稀的头采白毫银针放到紫砂材质的泡茶工具内去冲泡，那就太太太伤茶了。

想一想，如此金贵的茶，自然是如琼浆玉液一般，世所难寻，一滴都不想浪费的——最好泡个十五六冲之后再煮上两壶，方才尽兴。

但若用紫砂来泡，则从第一冲起，香气滋味就会被吸走三分之一，这样的好茶，自己尚且舍不得喝，却平白便宜了紫砂这家伙，岂不心痛？

用不吸香不吸味的白瓷，或是柴烧，都是可以的。

不但能尽出其香其味，还散热快不易烫伤手，令新人亦可成功驾驭，岂不美哉？

《6》

好茶，是一定要好好泡的。

不仅要有好器，还要有适宜的水温。

各个细节，缺一不可。

有了它们的共同协作，才可以把一泡茶，泡出香清甘活，鲜香醇爽来。

让我们可以尽情地享受一泡茶的美态。

种得好，采得好，做得好，最后，还要泡得好，方才是最好。

愿大家都拥有最适宜的泡茶理念，将头采白毫银针，泡出它最美妙的滋味来。

毫香扑鼻间，花香袅袅。

好一个，春风沉醉的晚上。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。