绿茶专题：六安瓜片的魅力

一声痴绝处，无梦到徽州。古徽州不仅风景优美，而且自古好茶迭出。除了前面我们介绍过安徽的太平猴魁，安徽还有一款是我个人比较喜欢的绿茶，也是我国绿茶中唯一不采梗、不采芽、只采叶的茶，名曰“六安瓜片”，那这款茶是如何诞生和制作的那？随我一起来了解下吧。

相传在1905年前后，六安茶行一评茶师，从收购的绿大茶中拣取嫩叶，剔除梗朴，作为新产品应市，获得成功。信息不胫而走，金寨麻埠的茶行，闻风而动，雇用茶工，如法采制，并起名"封翅"(意为峰翅)。此举又启发了当地一家茶行，在齐头山的后冲，把采回的鲜叶剔除梗芽，并将嫩叶、老叶分开炒制，结果成茶的色、香、味、形均使"峰翅"相形见绌。于是附近茶农竞相学习，纷纷仿制。这种片状茶叶形似葵花籽，逐称"瓜子片"，以后即叫成了"瓜片"。

六安瓜片的主产地，位于大别山北麓的原金寨县和裕安区两地，尤以蝙蝠洞周边山区的齐头山为佳，瓜片的前身，即是历史上著名的齐山云雾。

六安瓜片的采摘，与其他名茶不同，传统的六安瓜片春茶，在谷雨前后十天之内，等新梢开面后采摘。茶青采摘时以一芽二至三叶作为标准，鲜叶采回后要及时扳片。所谓扳片，即是将采摘回来的鲜叶，及时除芽去梗，扳片时，把嫩叶和老叶分离出来，炒制瓜片。现在的采法，多在茶树上留枝采叶，直接采叶片肥厚的第二或第三个叶片，求状不求嫩。

六安瓜片的炒制，分为生锅，熟锅，毛火，小火，老火五个工序。生锅杀青，熟锅整形炒干，之后是烘制，利用毛火烘干。小火烘制九成干时，拉老火。老火阶段，则是瓜片香气，色泽，滋味形成，以及上霜程度的极为关键工序，六安瓜片，翠绿带霜，是最长见火功的绿茶。

六字瓜片做为一种比较特殊的茶，在冲泡的时候要注意冲泡的方法，水温不宜过高，应控制在80度左右。泡茶时，把水沿着杯四壁倒入，温杯之后，再用茶匙取3g茶叶放入玻璃杯，再倒入适量的温开水，以覆盖茶叶为佳；然后轻轻摇动茶杯，使茶叶完全吸附水份，散发出浓郁的茶香，再搁置3分钟即可饮用。第一道味清而不淡，香细腻而悠长，叶底嫩绿，汤色明亮。第二道茶汤，入水浸泡1分钟，缓慢出汤。观汤色黄绿明亮，滋味浓郁，香味层次丰富多变。

六安瓜片因为采摘的全是叶片，茶生长周期长，茶叶的光合作用时间长，茶叶积蓄的养分多，具有多种人体必须的微量元素，十分有益人体健康。