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白茶的三个重要阶段:头春茶、二春茶和三春茶的理解

07-14

白茶的三个重要阶段:头春茶、二春茶和三春茶的理解

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

又到了一年中适合压饼的季节。

夏天一到,茶农们便会趁着吹北风的天气,选择一个艳阳高照的天气,把今春或者是前些年的散茶,倒腾出来,压制成饼,为接下来的秋茶采摘腾挪出空间。

夏天天气干燥,能让茶饼中的水分快速蒸干,有利于白茶品质的形成。

近阶段,春寿眉饼是茶圈新宠。

新老茶友在感受过春寿眉的馥郁花香、甜润口感后,都想要喝喝看,同种原料压制的饼茶,又是什么味道。

一茶友在买茶时,问了一个问题:“这次的春寿眉饼,是头春茶压制的,还是二春茶压制的?”

嘿,一听这语调,就知道是个行家,还知道头春茶、二春茶。

春寿眉饼,自然是用纯正的头春寿眉压制。

你看这叶片,狭长、白毫密集,再看这芽头,肥壮而丰富,饼面所见到多为一芽二叶,不知道的人,还以为买到的白牡丹饼呢。

看到此处,是不是也好奇,茶友所提到的“头春茶”、“二春茶”是什么?实话告诉你,白茶中还有一个“三春茶”!

这三种茶,亦是白茶的一种划分。

作为白茶粉一枚,怎么能不了解何为“头春”、“二春”、“三春”,今儿这篇文章,权当科普!

《2》

什么是头春茶?

头,有领头,开端之意。

头春,即春茶采摘的开始,是当年白茶的第一次采摘。

头春茶,它指的是某个时间区间内采摘的白茶。

头春茶什么时候采摘?

头春白茶,是指从3月底开始,一直到5月初所采的白茶。(具体采摘时间要根据当年的天气情况而定,如今年的立春时间早,头春茶开采的时间早,结束的时间也早。)

头春茶采摘哪些品种?

头春茶,其采摘品种最为广泛,从白毫银针到白牡丹再到寿眉,均有采摘。

购买头春茶,选择性多,品种丰富。

若是喜欢茶香高扬,可选择寿眉和白牡丹。喜欢汤水莹润,可以选择白毫银针。

头春茶外观特征

头春茶的外观,其实非常好区分。它有一个超级显眼的外观特点——绿。

绿色,是头春茶的重要外观标志。

白毫银针,它是鲜绿色、嫩绿色,看着娇嫩的绿色,一下子能让你的眼睛得以放松(没办法,谁让绿色是护眼色,是健康色。)

白毫银针的绿,丝毫不会被白毫所遮掩,嫩绿色与银白色交相辉映,平分秋色,使得白毫银针有着“银装素裹”的美感。

白牡丹,它的绿色会更深一分,是翠绿色,似空山新雨后的绿色,给人以干净、清新之感。

寿眉,它的颜色则是所有白茶里最绿色的,颜色最深,是墨绿色。这种绿,似盛夏的芭蕉林,绿意盎然,充满生机。

另外,头春茶,它的外观还有一个特点——娇小。

即便是以“梗粗叶大”著称的寿眉,它也变得娇小地多。

头春寿眉和二春、三春寿眉一比,瞬间变得娇滴滴。故而,从外观,也可分辨买到的是否为头春茶。

头春茶香气

头春茶的香气,以鲜为主,夹带花香,品质突出。

头春茶,它采摘时气温还比较低,在此较低温的状态下,氨基酸被大量保存下来。加上传统工艺的白茶,没有揉捻和炒青的步骤,使得这些氨基酸最大程度被保留。

故而,我们看到的头春茶,外观多带着白毫,且香气鲜爽。

不论是喝白毫银针、白牡丹还是寿眉,它的鲜味一直都存在,不仅仅是在盖子上,还在汤水中。

而各类花香物质,也得益于其中的芳香物质。

这些芳香烃、芳香醇有着不同的沸点。低温状态下,这些香气物质挥发少,故而形成了头春茶香气馥郁、高扬的特点。

头春茶口感

头春茶的口感,用鲜、润、甜来形容再合适不过。

鲜,自然少不了氨基酸的作用,还有茶多酚和咖啡碱形成的络合物,也是鲜爽感的重要来源。

润,亦与白茶中的丰富物质有关,头春茶,喝起来还特别地嫩,仿佛水豆腐一般,爽嫩可口。一如它们的外观,充满鲜活力量。

甜,同样是氨基酸、茶多糖等物质在发挥作用。

因茶多酚和咖啡碱被氨基酸和茶多糖的鲜甜所遮挡,那些苦与涩的滋味,还未出现。

《3》

什么是二春茶?

二,第二,紧随第一。

二春茶,则是在头春之后采摘。

二春茶什么时候采摘?

二春白茶,是指从5月20几号到6月底所采的白茶。从节气上来划分,二春茶属于夏茶。

(具体采摘时间,根据当年天气情况而定,如果天气好,可延长几天。)

通常,茶农不采摘二春茶,因为品质太差,并没有市场。

二春茶都有哪些品种?

若是非要采摘二春茶,那勉强只能采摘寿眉。

二春茶外观特征

与头春茶相比,二春茶的外观特征,有四处明显不同。

二春茶的叶片,更大。茶梗,更粗。白毫,更少。芽头,更细。

粗犷的外表,与头春茶形成鲜明对比。

受夏季高温的炙烤,茶叶中的叶绿素减少,叶黄素增多,整体干茶颜色多为黄绿色,有部分还会出现黄褐色。甚至有的还会出现红褐色(被高温灼伤的后遗症)。

二春茶香气

在香气上,二春茶的鲜爽感,会比头春茶要弱很多。

整体香气更尖锐,更锐利、张扬,有的茶友会难以接受二春茶的这种香气。甚至于有的二春茶香气过于生猛,青味较重,严重影响喝茶体验。

二春茶口感

二春茶口感最大特点——苦涩。

夏季光照充足,温度偏高,夏茶的生长速度也十分快,茶叶也容易老化。

茶叶中的氨基酸、维生素等含量明显减少,咖啡碱、茶多酚、花青素等含量明显增加,茶味就显得苦涩。

这种苦涩的茶汤喝下后,会觉得刮舌头。

品质的缺陷,导致市面上难寻二春茶的踪迹。

《4》

什么是三春茶?

三春,排行老三,是在二春之后采摘。

三春茶什么时候采摘

三春白茶,是从农历7月初一直到秋季,头尾加起来2-3个月的时间所采摘的白茶。

(具体要看当年的时间而定,如果天气好,采摘的时间可延长几天。)

三春茶都有哪些品种?

三春白茶所采摘的品种,也比较纯粹,主要是采摘寿眉。

三春白茶,也有另外一个名称——秋寿眉。

虽说三春白茶采摘的品种单一,但因为横跨整个秋季采摘,其中有些节气茶品质突出,可单列出来仔细赏玩。

最为典型的三种节气寿眉,依次是立秋寿眉、白露寿眉、寒露寿眉。

三春茶外观特征

三春茶,它的外观特征——叶片大、茶梗粗、颜色丰富。

三春茶,要经受夏季高温的考验。

在高温之下,茶树生长速度快,茶叶蹭蹭蹭一下子往高处生长,这种较快速度的生长,会让茶梗变长、变粗,叶片变大芽头变得细小。且高温之下,氨基酸脱落一些,白毫看起来少。

同时经过夏季高温的炙烤,茶树中的色素物质也有所变化,叶黄素的比例会增加,使得茶叶的叶片颜色变得丰富。

其中,立秋寿眉最靠近夏季,它的颜色是最丰富,最为斑斓,可被称之为五彩色。

其次是白露寿眉,因白露节前后气温稍低,茶叶中的叶绿素又有回落,看起来会比立秋寿眉要绿。

最后,是寒露寿眉。到了寒露时节,已经靠近冬季,气温低,叶绿素多,故而寒露茶看起来是最绿的。

三春茶,就是如此不同。

三春茶香气

三春茶的香气,是清雅的花香+草药香,且草药香锋芒直逼花香。

与春季的鲜爽相比,三春茶的香气,更显沉稳,虽然少了鲜爽感的强烈加持,但它的草药香,成了独一无二的标志。

三春茶的香气,有着秋季的独到的沉稳,已经成熟的气韵。

三春茶口感

三春茶,与其香气气质如出一辙,给人的感觉都是沉稳,成熟,有内涵。

三春茶,在夏季时为了抵御高温的伤害,会不断分泌出内质(如果胶、茶多糖一类),同时还会在表面形成一层厚厚的腊质层。

这些多分泌出的物质,是白茶重要的口感物质。它们可增加茶汤的稠度、顺滑度、甜度等,使一杯白茶变得更加饱满。

这就是三春茶喝在嘴里,会觉得稠滑、甘醇无比的原因之一。

《5》

头春茶、二春茶、三春茶,是在老茶农中口耳相传的名词,它们代表的是耕作的智慧。

于我们茶友而言,它们代表的,是不同的口感与风味。

头春茶娇嫩,鲜爽。

二春茶淳和、顺滑。

三春茶甘醇、沉稳。

这三种白茶,仿佛铁三角,三分白茶天下,才有了如今的白茶江湖。

头春茶、二春茶、三春茶,你更喜欢哪种呢?

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