大臻论茶282：揭示真实的普洱茶冬茶情况

一些普洱茶友肯定好奇，普洱茶有春茶，秋茶，那冬茶到底有没有?或是什么样的口感味道？

查了一下，冬茶一般以乌龙茶居多，因为乌龙茶重香，别具一格的乌龙茶冬茶获得了好口碑。广东凤凰单丛、闽北岩茶、台湾高山茶，都有制作冬茶的习惯。卖点好像是因为数量少，所以，价也不便宜，

但从普洱茶的角度来说，普洱冬季是没有传统性的，这个云南整体的高海拔有关，普洱茶的口感也并不以此为卖点。

当节气到了霜降以后，气温逐渐降低，天气也变得比较干旱，此时茶芽长得非常缓慢，甚至休眠而暂停生长。

这个时候的茶芽，在短日照和低气温下，代谢合成的多酚类物质减少。为应对寒冷，茶中的大分子糖类物质也会水解成小分子糖来提高细胞液的浓度，降低凝固点，避免冻害。较大昼夜温差，有利于茶树积累不少香气物质。

其实，冬天采茶有点“逆天而为”的意思。按理说，冬天应该让茶树充分休眠，积累养分，以助春茶萌发。采冬茶要注意适度，否则造成来年减产甚至茶树早衰，结果得不偿失。

从真实的情况来说，冬茶肯定会有的，不过，也不用过多担心，

一、是随着冬天气温的降低，大部分茶树停止发芽，特别是高海拔的地方茶区更是如此。

二、茶农为了保证春茶的数量和品质，是不会特意去采冬茶的。春茶的价格要高不少。毕竟采摘冬茶还是很伤茶树的！除非是有些非正常的发芽情况下，

三、从商业上来说，茶的产量肯定不多，价格上不来，市场热度低。没有谁会特意的去操作冬茶，

四、云南有些低海拔的温度高的区域也有冬天的茶出现，绿茶类，或是台地类会出现。所以，在春节左右，其实上也有少量的绿茶上市也是这个原因。

那从敏感度来说，收茶人还是要区分冬茶和春茶的区别，特别是在收头春山头茶时，也需要注意茶的一些口感细节。

因为上面说了，冬天有些非正常的发芽情况下，也有少量的数量出现。

这种茶如果是正常的低价的销售无也可厚非，因为毕竟是劳动力的产品

但主要是就是怕有些热点茶区春茶时用冬茶当成春茶卖出。

整体来说，冬茶香气较偏淡香型，滋味柔顺较春茶淡薄。

特别是在易武这样的地方，比如有一年，同庆河人就将冬茶泡给我们，直到我们说这个茶味道一般，他才说是拿错了，是别人放在这里的冬茶。