探索文化馆 | 品尝《梦华录》同款径山茶的美妙滋味

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“技艺与记忆”栏目：烙上时光印记的作品最能动人以情

宋韵十足的《梦华录》，让宋代美学再次回归大家的视野。

从钱塘赵氏茶铺到东京赵氏茶坊，彰显了宋朝人对于茶的热爱。一句“钱塘的雨前径山茶”，更是掀开了径山茶神秘的面纱。

本期带大家走进一片充满文化韵味的茶叶——径山茶。

大约从宋代开始，茶开始成为人们日常生活中不可缺少的一部分。

宋代茶宴之风盛行，尤其是宋徽宗对茶颇有讲究，曾撰《大观茶论》二十篇，还亲自烹茶赐宴群臣。

© | 《文会图》局部 绘图者：赵佶·宋

需要提醒的是，宋人的饮茶法，跟今人以开水冲泡茶叶的喝法不同，是将茶叶研成末，再以开水冲之，「碾茶为末，注之以汤，以筅击拂」——这叫作「点茶」。

在《梦华录》中刘亦菲饰演的赵盼儿就高度还原了宋人点茶这一茶文化。

▲ 云分享 “驿”路生花·瑞风宋韵（第四期）《宋代点茶》 © | 公众号@瑞安市文化馆

剧中女主赵盼儿在江南水乡钱塘登场，茶艺精湛的她开了一家湖畔茶铺，就连在东京与茶汤巷的老板们斗茶用的茶叶都是钱塘的雨前径山茶，由此可见，茶的宋韵文化在杭州的历史源流是很深厚的。

© | 《梦华录》剧中截图

因为剧中斗茶的一段台词，突然引起了不少网友的热议。

剧中的台词是这样的：“这径山茶我是第一次喝，虽说说不到它的妙处，但是我感到它入口无涩，感到它清香悠远。”

© | 公众号@诗画浙江文旅资讯

随后，就有不少网友热情地议论径山茶到底是什么来头……

径山茶 充满文化韵味的茶叶

据史料记载，唐代著名僧人法钦大师云游到径山后，开山结庵建寺，种茶制茶研茶，是为径山茶之始。

径山一叶香茗，早已润泽江南、蜚声海外，凭借着1200多年的悠久历史和文化底蕴，成为浙茶的代表之一。

▲ 话说非遗 径山茶宴 © | 公众号@杭州市文化馆

径山茶以“崇尚自然、追求绿翠、讲究真色、真香、真味”而著称。其品质特点源于独特的生态环境、深厚的文化积淀和精湛的制茶工艺。

径山茶之径山毛峰，为条索纤细的卷曲型毛峰，特级茶采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展。

© | 公众号@诗画浙江文旅资讯

采摘的新鲜茶叶经通风摊放、高温杀青、理条整形、精细揉捻、炭火烘干制作而成。

其外形细嫩显毫，色泽绿翠；内质嫩香持久，滋味鲜爽；汤色嫩绿明亮，叶底细嫩成朵且嫩绿明亮。

© | 公众号@余杭文旅

径山茶制茶工艺

通风摊放

鲜叶均匀地薄摊在篾垫上，摊放厚度随鲜叶级别而定，特级鲜叶的茶叶之间互不重叠为度，一级以下厚度可适当增加，摊放时间6h－12h。略显清香，叶子变软时为适度。

收工杀青

杀青以叶质变软，叶色转暗，略卷成条，折梗不断，清香显露，杀匀杀透为适度。整个杀青时间掌握在10-15分钟。

理条整形

理条采用斜锅，手法为先抛后理，抛理结合，以继续散发一部分水分，理直条形为目的，锅温80—90℃为宜。

精细揉捻

揉捻在篾匾内进行，一般为250g杀青叶，手法来回带旋转推揉，先轻后重，来轻去重，后期又转轻，揉捻时间特级叶为10min－15min，一级叶为15min－20min，二级以下为20min－25min。

炭火烘干

干燥以优质木炭为燃料，烘焙宜采用竹编烘笼，笼上要垫一层白棉纱布，但新编烘笼应经陈化处理，处理至不产生竹油异味为准。

毛火摊叶厚度1cm左右，以旺火快烘为原则，笼顶温度掌握在70℃－90℃，先高后低，毛火过程要勤翻，约2min－3min翻动一次，翻时动作要轻，先手提纱布四角收拢茶叶，然后再轻轻摊开。足火以8笼－10笼毛火拼一笼，以文火慢烘，发展茶香为原则，笼顶温度60℃左右。

© | 公众号@余杭文旅

用玻璃杯冲泡一杯径山茶，就能欣赏到它翠绿的色泽，嗅到它悠悠的清香，品尝到它的丝丝甘甜，让人们得到感官和精神的多重满足。

▲ 云课堂 茶艺系列课程第十期｜茶与健康 © | 公众号@诸暨市文化馆

宋韵文化

浙江文化标识

宋之风雅，诗意传承。

在宋代，中华民族第一次在审美观的建构和审美趣味的成熟方面上升到一个崭新的高度——“韵”，这一概念被广泛运用就是一个标志。

▲落子宋韵，浙江深思熟虑 © | 公众号@浙江宣传

《梦华录》不仅让低调的余杭径山茶成功出圈，更是掀起了宋韵文化的热潮。

就连英国上世纪著名史学家汤因比都说：“如果让我选择，我会生活在中国的宋代”。

由此可见，宋风宋韵是多么的令人心向往之！

▲ 活动集锦 【宋韵大秀场 全民艺术普及】这个盛夏，上城区文化馆喊你来看戏啦！ © | 公众号@上城区文化馆

浙江杭州作为南宋都城，宋韵文化积淀深厚，对于宋韵文化的研究起步较早，已形成了一系列研究成果。

▲ 云展览 文化标识建设成果之宋韵文化 © | 公众号@浙江省文化和旅游厅

如今迎来了宋韵文化的热潮，为了让宋韵文化进一步“活起来”，浙江各地、市文化馆陆续组织开展了多种形式的关于宋韵文化的艺术活动，让我们翘首以盼吧。