武夷大红袍：中国十大名茶之一的岩韵解读

大红袍名字的由来是什么

关于大红袍名字的由来，说法很多，其中有一个民间传说：清朝时一书生上京赶考，路过武夷山时，病倒在路上，幸被天心庙老方丈看见，泡了一碗茶给他喝，结果病就好了。后来秀才金榜题名，中了状元。

状元回到武夷山，他在老方丈的陪同下，到了九龙窠，但见峭壁上长着三株高大的茶树，枝叶繁茂，吐着一簇簇嫩芽，在阳光下闪着紫红色的光泽，煞是可爱。老方丈说，去年你犯鼓胀病，就是用这种茶叶泡茶治好的。众人来到茶树下焚香礼拜，齐声高喊：“茶发芽!”然后采下芽叶，精工细作，装入锡盒。

状元带了茶进京后，正遇皇后肚疼鼓胀，卧床不起。状元立即献茶让皇后服下，果然茶到病除。皇上大喜，将一件红色状元袍交给状元，让他代表自己去武夷山封赏。来到武夷山后，状元脱下皇上御赐的大红袍披在神茶树上拜谢，说也奇怪，等掀开大红袍时，三株茶树的芽叶在阳光下闪出红光，众人都说这是大红袍染红的。后来，人们就把这三株茶树叫作“大红袍”了，还有人在石壁上刻了“大红袍”三个大字。从此“大红袍”就成了年年进贡的贡茶。“大红袍”一名也由此传开。

什么是大红袍母树

大红袍母树是指武夷山天心岩九龙窠石壁上现存的六棵茶树，树龄已有350多年。以往，每到春季采摘季节，武夷山都要组织科技人员采摘数量有限的大红袍母树茶青，再精心制作出珍贵的大红袍母树茶，年产量不足1千克。后来，为保护大红袍母树，武夷山有关部门决定对其实行特别管护：停止采摘大红袍母树茶叶，确保其良好生长；茶叶专业技术人员对大红袍母树实行科学管理，并建立详细的管护档案；严格保护大红袍母树周边的生态环境。2006年起，有关部门对6株大红袍母树实行停采留养，促其“延年益寿”。

什么是无性繁育大红袍

用大红袍母树的枝条扦插，繁育种植的大红袍为无性繁育大红袍，其鲜叶为制作大红袍的原料。“一代大红袍”“二代大红袍”均为无性繁育。

大红袍是红茶吗

大红袍不是红茶。大红袍是福建出产的半发酵茶，是闽北乌龙茶的代表。闽北乌龙茶中最著名的是武夷岩茶，武夷岩茶中最著名的，就是大红袍。

何为武夷岩茶

武夷山坐落在福建省东北部，属典型的丹霞地貌。这里群峰相连，峡谷纵横，多悬崖绝壁，九曲溪萦回其间，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛。武夷山茶园非常奇特，茶树长在悬崖绝壁上。茶农利用岩洼、石隙、石缝，沿边砌筑石岸种茶，构筑“盆栽式”茶园。武夷山“岩岩有茶，非岩不茶”，岩茶因而得名。

大红袍的采制是怎样的

大红袍一般于4月中旬至5月中旬采摘，采摘有严格要求，雨天不采、露水不干不采，不同品种、不同岩别、山阳山阴及干湿不同的茶青不得混放。大红袍的手工做青一般要14~18小时，在摇青、晾青交替进行中逐渐形成大红袍的特殊岩韵。做青时，茶叶手感由硬变柔，含水量由多变少，叶面色泽由绿转为黄亮，叶缘由绿渐转红，茶叶味道由强烈的青臭气转为清香。

大红袍最后的烘焙工序，是大红袍的香气、滋味得以提升的重要工艺。在低温久焙的过程中，制茶人凭感官判断不停调整、控制焙茶的温度，以达到所需要的品质。

大红袍有何特点

大红袍干茶为条形，条索紧结、壮实、匀整，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色金黄明亮，香气馥郁，有兰花香、肉桂香等，香高而持久，滋味甘醇，岩韵明显；叶底呈“绿叶红镶边”，三分红、七分绿；叶面有蛙皮状突起，俗称“蛤蟆背”；大红袍很耐冲泡，冲泡七八次仍有香味。

大红袍的“岩韵”如何理解

大红袍是岩茶中的代表，具有明显的岩韵。岩茶首重岩韵。简单地说，岩韵就是武夷岩茶所具有的岩骨花香的韵味特征。“岩骨花香”中的“岩骨”可以理解为岩石味，是指茶特别的醇厚浓郁与长久不衰的回味，当地人认为，岩韵是茶汤留在咽喉的岩石味、青苔味；“花香”是指岩茶沉稳、浓郁的茶香。岩韵为岩茶所特有，是武夷山山区茶叶的特质。

品质好、身骨结实的大红袍一般都经多次焙火，刚加工好的茶叶喝起来会感觉有一点刺激，俗称“有火气”。所以有一种说法，加工好的大红袍放一年，“退退火”再喝，茶汤会更加顺滑，而馥郁的香气、醇厚的滋味并不会因此而减退。存放后的大红袍岩韵依然鲜明，幽香浓郁。

“大红袍”作为商品茶名有几种含义

“大红袍”这三个字，至少有以下几重含义：

①指名丛奇种大红袍，即九龙窠的大红袍母株的茶树品种；

②指用大红袍母株以无性繁殖栽培的茶树鲜叶制作的茶叶的名称；

③指用多种岩茶原料拼配而成的，具有大红袍茶叶特征的茶叶。