碧螺春：中国十大名茶之一，为何被称为'吓煞人香'？

碧螺春是中国十大名茶之一，主产于江苏省吴县的洞庭东、西两山，该区域是中国著名的茶果间作区。

洞庭东山是一个伸进太湖的半岛，洞庭西山则是屹立在湖中的岛屿，两山年平均气温15.5 C~16.5 C，年降雨量1200~1500毫米，空气湿润，土壤呈微酸性或酸性，且质地疏松，极适合茶树和果树的生长。

品饮过碧螺春的人多会为它绝妙的韵味而倾倒，但很少有人知道其名称的由来。

清王彦奎的《柳南随笔》有如下记载:“清圣祖康熙皇帝，于康熙三十八年(1699年)春，第三次南巡驾幸太湖。巡抚宋荦从当地制茶高手朱正元处购得精制的‘吓煞人香’进贡，帝以其名不雅驯，题之曰‘碧螺春’。”这就是碧螺春雅名的由来。

等级划分

碧螺春一般分为7个等级，芽叶随级数升高逐渐增大，茸毛逐渐减少；炒制时的温约1小时度、放入茶叶的数量、炒制力度等与级别成反比，即级别高，锅温低,放入茶叶量少，做形时用力较轻。

上等的碧螺春银白隐翠，条索细长，卷曲成螺，身披白毫，冲泡后汤色碧绿清澈,香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，回甘持久。

精采细制

目前碧螺春大多采用手工方法炒制，其工艺过程是杀青、炒揉、搓团、焙干，这些工序在同一锅内一气呵成。其炒制特点可以总结为“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。”

品饮方法

品饮碧螺春宜采用白瓷杯或玻璃杯，先放入70°C~80°C的温开水，然后取少量茶叶投入水中，顿时出现“雪浪喷珠”的场面；其后芽叶全部沉入杯底，杯底一片碧绿，好似“春染海底”

但此时茶汤尚无茶味；只有将水倒掉2/3时，才闻茶香袭人，这时再冲入滚水，茶叶则完全展开，渐渐舒展成一芽一叶，水色淡绿如玉，呈现“绿满晶宫”的景象。

此时茶的色、香、味、形俱达到最佳状态，茶汤清洌，茶香清新, 味道甘爽。先观其形，而后细品之，可以发现头酌汤色清淡，味道幽香鲜雅;二酌汤色翠绿，味道芬芳醇美;再酌汤色碧清，香郁回甘。

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